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Maloles Muñoz posted an update
4 weeks ago (edited)
Level:
Executive Chef
Polvo de gambas
De las gambas aprovecho todo. Hice este polvo con las cabezas y pieles que cocà unos minutos (el agua de cocer la aproveché para arroz). Trituré y extendà en un silpat. Sequé al horno 50 minutos a 140ºC. Después al molinillo hasta conseguir el grosor deseado.
Para dar un sabor umami a infinidad de platos Ăł lo que se te ocurra😉
Tenéis video del proceso en una publicación anterior.
Feliz fin de semana
Xim Almendro and Bruno Antelo2 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Loles querida: esto sĂ que es aprovechar el producto de verdad 😄. Y además con mucha lĂłgica: sacas fondo para el arroz y conviertes las cabezas y pieles en un condimento con muchĂsimo sabor. En la foto el polvo se ve bastante fino y homogĂ©neo, perfecto para usarlo como toque final sin que domine la textura.
Me parece muy buena idea hacer una pequeña prueba con el secado: una tanda a 140 ÂşC y otra algo más suave, cambiando solo esa variable, para comparar aroma tostado, intensidad y color. Y asegurarĂa un secado completo antes de guardarlo, porque la humedad residual puede jugar en contra. ÂżDĂłnde lo usarás? ÂżEn arroces, pescados, salsas o incluso alguna mantequilla?
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol, por ese consejo en cuanto al secado. Lo tendré en cuenta la próxima vez. Desde luego ha quedado riquisimo. Hace unos dias hice un arroz y puse un poquito. No sabes el saborazo que le dió. Lo iré probando en diferentes recetas, si. Y tambien en alguna tuile que tengo en mente. Aún tengo por probar el que hice de piparras. Estos dias hemos estado de fiestas. Me pondré a ello pronto.
Me alegra que te haya gustado❤
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