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Samuel J. Juez Fernández posted an update
Buenas tardes, en el curso de croissants y bollería de Antonio Bachour, dice que la fermentación de los croissants clásicos debe hacerse a 28ºC y 85% de humedad durante 2,5/3 horas. Mi pregunta es, para hacerle una fermentación en frío (4-8ºC), cuánto tiempo debería fermentar las piezas? Muchas gracias!
Darío Hernández López and Sol Damiani2 Comments-
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Hola @samuel-j-juez-fernandez ☺¡Bienvenido a nuestra Comunidad! Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta. Por favor ten en cuenta que para preguntas, mejor dirígete a nuestro Foro en la Categoría “¿Tienes una pregunta?”. Aquí te dejo el directo:
https://www.scoolinary.com/es/forums/forum/haz-una-pregunta
💫En este espacio, el “Feed”, te invitamos a compartir fotos de tus preparaciones, recetas que hayas realizado e iniciar debates, así como participar de nuestros retos.
¡Abrazo! -
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Scoolinary Team
Hola Samuel
Una fermentanción en frío puede ser entre 24 a 48 horas.
Saludos.
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