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Samuel J. Juez Fernández posted an update
Good afternoon, in the course of croissants and pastries of Antonio Bachour, it says that the fermentation of classic croissants should be done at 28ºC and 85% humidity for 2.5/3 hours. My question is, to make a cold fermentation (4-8ºC), how long should I ferment the pieces? Thank you very much!
Buenas tardes, en el curso de croissants y bollería de Antonio Bachour, dice que la fermentación de los croissants clásicos debe hacerse a 28ºC y 85% de humedad durante 2,5/3 horas. Mi pregunta es, para hacerle una fermentación en frío (4-8ºC), cuánto tiempo debería fermentar las piezas? Muchas gracias!
Translated from Spanish
Darío Hernández López and Sol Damiani2 Comments-
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Scoolinary Team
Hola @samuel-j-juez-fernandez ☺¡Bienvenido a nuestra Comunidad! Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta. Por favor ten en cuenta que para preguntas, mejor dirígete a nuestro Foro en la Categoría “¿Tienes una pregunta?”. Aquí te dejo el directo:
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💫En este espacio, el “Feed”, te invitamos a compartir fotos de tus preparaciones, recetas que hayas realizado e iniciar debates, así como participar de nuestros retos.
¡Abrazo! -
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Scoolinary Team
Hola Samuel
Una fermentanción en frío puede ser entre 24 a 48 horas.
Saludos.
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