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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Saffron, food coloring, or turmeric.
Which of these three do you use in your rice dishes? The first is very expensive, the second is said to be carcinogenic, and the third is largely unknown. Today we’re going to talk a little about all three.
Saffron has a unique flavor and aroma, a natural color, and is highly prized in gastronomy and of high quality. It’s very expensive, requires only a small amount, and can lose its aroma if overcooked.
Food coloring. Very inexpensive,it provides an intense, uniform yellow color and is easy to measure out. It adds only color, with no flavor or aroma; it’s less natural.
Turmeric. It’s inexpensive, natural, provides intense color, and has its own distinct flavor. Its aroma can overpower the dish, and its color is different from that of saffron. Now that you know a little more about these three ingredients, which one do you use in your rice dishes?
Level:
Executive Chef
Azafrán, colorante alimentario o cúrcuma.
¿Cuál de los tres utilizáis vosotros/as para los arroces? El primero es muy caro, el segundo dice que es cancerÃgeno y el tercero es el gran desconocido. Hoy vamos a hablar un poco de los tres.
El azafrán tiene un sabor y aroma únicos, color natural, muy gastronómico y de alta calidad. Es muy caro, necesita poca cantidad y puede perder aroma con exceso de cocción.
El colorante alimentario. Muy económico, da un color amarillo intenso y uniforme y es fácil de dosificar. Aportar solo color, sin sabor ni aroma; es menos natural.
La cúrcuma. Es económica, natural, aporta color intenso y tiene sabor propio. Su aroma puede dominar el plato y el color es diferente al del azafrán. Ya sabes un poco más sobre los tres ingredientes, y tú, ¿cuál utilizas para tus arroces?
Translated from Spanish
Sònia Muñoz Pérez, Mercedes Delgado de Miguel and 3 others2 Comments-
Level:
Stagier
Fan de la curcuma
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Level:
Sous Chef
De un tiempo a esta parte, utilizo cúrcuma, aunque no la he probado con arroces.
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