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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Azafrán, colorante alimentario o cúrcuma.
¿Cuál de los tres utilizáis vosotros/as para los arroces? El primero es muy caro, el segundo dice que es cancerÃgeno y el tercero es el gran desconocido. Hoy vamos a hablar un poco de los tres.
El azafrán tiene un sabor y aroma únicos, color natural, muy gastronómico y de alta calidad. Es muy caro, necesita poca cantidad y puede perder aroma con exceso de cocción.
El colorante alimentario. Muy económico, da un color amarillo intenso y uniforme y es fácil de dosificar. Aportar solo color, sin sabor ni aroma; es menos natural.
La cúrcuma. Es económica, natural, aporta color intenso y tiene sabor propio. Su aroma puede dominar el plato y el color es diferente al del azafrán. Ya sabes un poco más sobre los tres ingredientes, y tú, ¿cuál utilizas para tus arroces?
Mercedes Delgado de Miguel, Johnny Jesús Mendoza and 2 others2 Comments-
Fan de la curcuma
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Level:
Stagier
De un tiempo a esta parte, utilizo cúrcuma, aunque no la he probado con arroces.
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