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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Fuet tartare.
The other day I served a tuna tartare, and one of the four diners told me he didn’t realize the tuna was raw. I explained that the tuna had been slightly cured by the reaction of the lime juice and old-fashioned mustard, but I kept thinking about it, and even though tuna tartare is made with raw tuna, I wanted to make another tartare that didn’t use raw ingredients. A while back, I saw this fuet tartare online and decided to give it a try. It includes fuet, pickles, mustard, lime juice, cilantro, and a half-cured egg yolk in soy sauce. Small problems, big solutions.
Level:
Executive Chef
Tartar de fuet.
El otro dÃa servà un tartar de atún y uno de los cuatro comensales me dijo que no sabÃa que el atún estaba crudo. Yo le expliqué que el atún estaba un poco curado por la reacción del ácido de la lima y la mostaza a la antigua, pero me quedé yo con eso dándole vueltas, y aunque el tartar de atún se hace con atún crudo, quise hacer otro tartar que no fuera con producto crudo. Hace tiempo vi en internet este tartar de fuet y me decidà a hacerlo. Lleva fuet, pepinillos, mostaza, zumo de lima, cilantro y una yema semicurada en soja. A pequeños problemas, grandes soluciones.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Lyubomira Tuykova Tuykova and 5 others2 Comments-
Level:
Sous Chef
It looks delicious
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Level:
Executive Chef
I do it every now and then, when someone doesn’t like raw fish
Level:
Executive Chef
Yo lo hago de tarde en tarde, cuando a alguien no le gusta el pescado crudo
2 months agoTranslated from Spanish
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