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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Fresh and frozen products?
That’s the big question, but don’t answer just yet—read on.
Fresh and frozen products play an important role in kitchens around the world, including professional ones, but let’s look at some differences.
Fresh produce
Pros:
They retain their natural texture, flavor, and aroma.
They tend to offer a better dining experience.
They’re ideal for dishes where the quality of the ingredients takes center stage.
Cons:
They have a short shelf life.
They result in more waste if not consumed in a timely manner.
Their price may vary depending on the season and availability.
Frozen products
Pros:
They retain much of their nutritional value thanks to flash-freezing.
They allow for longer storage and reduce food waste.
They are available year-round and make it easier to plan purchases.
Cons:
Some foods may lose texture after thawing.
If the cold chain is broken, quality decreases and health risks increase.
For certain products, the taste and appearance may be inferior to those of fresh items.
Conclusion:
There is no universally better option. Fresh products stand out for their organoleptic quality, while frozen products offer convenience, safety, and excellent preservation. A professional kitchen typically combines both to achieve the best balance between quality, cost, and efficiency.Personally, whether I’m working professionally or even at home, I use both, always choosing the best quality. It makes no sense to buy frozen strawberries when they’re in season.
What do you think?
Level:
Executive Chef
¿Productos frescos y congelados?
Esta es la gran pregunta, pero no contestéis aún y leed lo siguiente.
Los productos frescos y los congelados tienen un papel importante en las cocinas de todo el mundo, incluso en las profesionales, pero veamos algunas diferencias.
Productos frescos
A favor:
Conservan su textura, sabor y aroma naturales.
Suelen ofrecer una mejor experiencia gastronómica.
Son ideales para elaboraciones donde la calidad del ingrediente es protagonista.
En contra:
Tienen una vida útil corta.
Generan más mermas si no se consumen a tiempo.
Su precio puede variar según la temporada y la disponibilidad.
Productos congelados
A favor:
Mantienen gran parte de sus propiedades nutricionales gracias a la ultracongelación.
Permiten una mayor conservación y reducen el desperdicio alimentario.
Ofrecen disponibilidad durante todo el año y facilitan la planificación de compras.
En contra:
Algunos alimentos pueden perder textura tras la descongelación.
Si se rompe la cadena de frÃo, disminuye la calidad y aumenta el riesgo sanitario.
En determinados productos, el sabor y la apariencia pueden ser inferiores a los de los frescos.
Conclusión:
No existe una opción universalmente mejor. Los productos frescos destacan por su calidad organoléptica, mientras que los congelados ofrecen comodidad, seguridad y una excelente conservación. Una cocina profesional suele combinar ambos para obtener el mejor equilibrio entre calidad, coste y eficiencia.Yo, como profesional o incluso en casa, utilizo los dos, siempre eligiendo la mejor calidad. Es tonterÃa, estando en época de fresas, comprar fresas congeladas.
¿Qué pensáis vosotros/as?
Translated from Spanish
