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Sònia Muñoz Pérez posted an update
3 months ago (edited)
Tiramisú de limón de Sal de Riso. Postre bastante técnico que me ha planteado ciertos retos en momentos críticos.
Inês Paler, Diamante Owusu-Appiah and 3 others5 Comments-
Level:
Executive Chef
Me gusta la idea.
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Gracias,🥰
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Level:
Scoolinary Team
¡Muy buen trabajo, Sonia! Este tiramisú de limón se ve delicado y con buena intención técnica: la crema mantiene volumen, el formato en vaso permite ver capas y el acabado con puntos aporta una presentación limpia y apetecible. En un postre así, controlar textura, acidez y montaje ya es un gran paso. Para afinarlo más, cuidaría la regularidad de la manga y buscaría un poco más de definición entre capas.
¿Qué momento te resultó más crítico: la crema, el equilibrio del limón o el montaje final? Ahí suele estar el aprendizaje más valioso. Sigue trabajando esta línea, porque tienes una base muy bonita para crecer en postres de restaurante.-
@soldamiani muchas gracias por tu feedback. Pues el momento de mayor apuro fue con la crema de tiramisú (lograr todos los componentes bien hechos e integrarlos en tiempo y forma).
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Level:
Scoolinary Team
@soniamp-urlgmail-com Esperamos ver pronto más creaciones tuyas por aquí. ¡Abrazo!
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