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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
18 hours ago (edited)
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Sous Chef
Gambas al ajillo.
Creo que hace poco os traje por aquà las gambas al ajillo hechas en una cacerola para ponerlas en el tapero, pero estoy convenciendo a mi jefe de hacerlas conforme las pida el cliente al momento, las hago en una sartén y caliento la sartén de hierro fundido y las gambas salen echando humo de la cocina. Además, tengo un truco para potenciar el sabor. Compré un estuche de cabezas de carabineros, las sofreà con AOVE y unos ajos, añadà guindillas, pimentón picante y pimentón ahumado, las trituré y lo colé. Y este aceite de carabineros picante le añado un chorro a las gambas para potenciar el sabor. Están de vicio. Otro truco: aparte del vino blanco, un poquito de brandy le viene que ni pintado.
