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Maloles Muñoz posted an update
20 hours ago (edited)
Level:
Executive Chef
Cordero Sous Vide
Cocinado en roner a baja temperatura 23 horas a 64ºC y después horneado 20 minutos a 200ºC.
En la bolsa de vacío puse una ramita de romero, otra de tomillo, sal, un diente de ajo y un cubito de aove ( lo congelo en cubitera y después a una bolsa de congelado, así lo utilizo para las bolsas de vacío). Una vez cocinado en roner, pongo los jugos al fuego con una nuez de mantequilla y un chorrito de coñac hasta que reduce a la mitad y riego con esta salsa toda la carne antes de meter al horno. Las patatas las cuezo antes un poquito, las salpimento y unto con una emulsión de aove y coñac.
El resultado es una carne deliciosa que se deshace en la boca.
Feliz finde a todos🌸
Estefania Lozano Ragel, Johnny Jesús Mendoza and Antonio Salvador Moreno Carretero3 Comments-
Level:
Sous Chef
Que pinta más buena tiene ese cordero.
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Todo lo vale……….
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Level:
Stagier
Que pinta tiene
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