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Maloles Muñoz posted an update
3 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Sous Vide Lamb
Cooked in a sous vide machine at a low temperature for 23 hours at 64°C, then baked for 20 minutes at 200°C.
In the vacuum-sealed bag, I added a sprig of rosemary, a sprig of thyme, salt, a clove of garlic, and a cube of extra virgin olive oil (I freeze it in an ice cube tray and then transfer it to a freezer bag; that’s how I use it for the vacuum-sealed bags). Once cooked in the sous vide, I heat the cooking juices with a knob of butter and a splash of cognac until reduced by half, then baste the meat with this sauce before placing it in the oven. I par-boil the potatoes a little first, season them with salt and pepper, and brush them with an emulsion of extra virgin olive oil and cognac.
The result is delicious meat that melts in your mouth.
Have a great weekend, everyone! 🌸
Level:
Executive Chef
Cordero Sous Vide
Cocinado en roner a baja temperatura 23 horas a 64ºC y después horneado 20 minutos a 200ºC.
En la bolsa de vacĂo puse una ramita de romero, otra de tomillo, sal, un diente de ajo y un cubito de aove ( lo congelo en cubitera y despuĂ©s a una bolsa de congelado, asĂ lo utilizo para las bolsas de vacĂo). Una vez cocinado en roner, pongo los jugos al fuego con una nuez de mantequilla y un chorrito de coñac hasta que reduce a la mitad y riego con esta salsa toda la carne antes de meter al horno. Las patatas las cuezo antes un poquito, las salpimento y unto con una emulsiĂłn de aove y coñac.
El resultado es una carne deliciosa que se deshace en la boca.
Feliz finde a todos🌸
Translated from Spanish
Mercedes Minaya Palacios, Estefania Lozano Ragel and 2 others10 Comments-
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Executive Chef
Que pinta más buena tiene ese cordero.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Estaba delicioso Antonio
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Stagier
Todo lo vale……….
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Executive Chef
@jjmendozaalmeidagmail-com Desde luego que siii
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Sous Chef
Que pinta tiene
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl Gracias Estefania. QuedĂł super tierno
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Level:
Executive Chef
Sale estupendo
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Sii, es como mas nos gusta
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Level:
Executive Chef
QuĂ© maravilla!!! Casi siempre hago el cordero en el horno, al estilo tradicional… Solo lo hice una vez a baja temperatura, y saliĂł tremendo, de rico. Me apunto fĂłrmula para reducir y dar textura a la salsa
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Este quedó genial Beatriz. Mas tierno imposible. Ya me dirás si lo haces
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