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Maloles Muñoz posted an update
3 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Kumquat and Sea in an Avocado Shell
This is another version of the salmon and cod tartare cured in red cabbage and marinated in citrus. This time, it’s served in the avocado skin over a bowl of ice.
Salmon and cod cured in red cabbage (you can see this in a video—search for #morado). Marinated in the juice and zest of lemon, lime, orange, and extra virgin olive oil. Avocado, pickled red onion, pink peppercorns, kumquat, chives, gazania petals.
And there’s still more to share from those days of unplugging and that red cabbage that gave me so much to work with😎
Happy Thursday, everyone 🌸
Level:
Executive Chef
Kumquat y Mar en Nido de Aguacate
Es otra versión del tartar de salmón y bacalao curados en lombarda y marinado en cítricos. Esta vez servido en la piel del aguacate sobre un bowl con hielo.
Salmón y bacalao curado en lombarda ( lo tenéis en un video, buscad #morado). Marinado en jugo y ralladura de limón, lima, naranja y aove. Aguacate, cebolla roja encurtida, pimienta rosa, kumquat, cebollino, pétalos de gazania.
Y aún quedan cosas por compartir fruto de los dias de desconexión y esa col lombarda que me dió tanto juego😎
Feliz jueves a todos 🌸
Translated from Spanish
jaddygonzalez, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others8 Comments-
Level:
Sous Chef
Que pinta tiene
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Executive Chef
@estefania-lozanoarl Gracias Estefania. Estaba riquísimo
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Level:
Executive Chef
Un plato de 10. Sabes que aquí tienes a tu admirador número uno y, si te preguntas por qué, en tus platos está la respuesta.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Ay Antonio, que cosas mas bonitas dices. Mil gracias compañero
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Level:
Executive Chef
Precioso maloles, siempre es un acierto
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Muchas gracias amiga.
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Level:
Sous Chef
Espectacular
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias Mercedes
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