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Maloles Muñoz posted an update
6 days ago (edited)
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Executive Chef
Polvo y Papel de Lombarda
Hoy os traigo la receta para hacer el papel y polvo de lombarda de mi serie #morado.
El que veis en las anteriores recetas lo hice secando poco de la pasta del curado de los pescados para aprovecharla, la puse en un silpat, bien extendida y tardó mas en estar deshidratada. Así quedó después de todo el proceso.
Pero esta receta es la que hago normalmente si empiezo desde cero:
Es muy fácil, sólo tenéis que cocer la lombarda con un poco de sal, triturar con un poquito del agua de la cocción y extender en un silpat ó como veis aqui entre dos papeles de hornear engrasado ligeramente. Si lo queréis bien fino, pasad un rodillo. Hornear a 130ºC unos 60 minutos ó hasta que esté bien seco ( depende del horno). Y ya sólo romper en trozos al gusto. Para el polvo, triturar el papel en un molinillo hasta dejarlo bien fino.
Aqui no se puede ver el proceso en video porque no entra( intentaré quizás a la tarde a ver si lo puedo comprimir mas . Acabo de subir el video con el proceso en mi perfil de Instagram. Os dejo enlace por si queréis verlo.
Feliz lunes a todos🌸
JOSE MARIA CERISOLA INFIESTA, Somayeh Ghasemzadeh and Estefania Lozano Ragel7 Comments-
Me gusta que buena
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Level:
Executive Chef
@jjmendozaalmeidagmail-com Gracias Johnny. Aunque supongo que tú ya lo sabías
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Sous Chef
Me parece una idea estupenda.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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Level:
Executive Chef
Qué maravilla, Maloles. El color de ese polvo es fabuloso y el papel es divino. Enhorabuena!!!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Beatriz. Desde luego, el color ya enamora. La lombarda da mucho juego
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com tendré que probar… La remolacha si que alguna vez la he usado para dar color, pero no la lombarda. Gran idea 💡
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