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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Sous Chef
Salmón marinado.
Un salmón de 6,800 kg para marinar. Ese es uno de mis trabajos para hoy; la receta es muy sencilla y os digo que yo compro el salmón a 9 euros el kilo y el salmón marinado está sobre los 37 euros el kilo. Mi jefe está encantado conmigo. La receta para quien le interese: 2 kg de azúcar, 2 kg de sal y un buen puñado de eneldo; se cubre el salmón por ambas caras y se deja 48 h; después se limpia muy bien, se seca, se filetea y se conserva en aceite.
Mercedes Minaya Palacios, Marc Virgili and 2 others2 Comments-
Que bien se ve
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Level:
Executive Chef
Asà lo hago yo, pero menos cantidad
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