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Maloles Muñoz posted an update
8 weeks ago (edited)
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Executive Chef
El Mar en Violeta
Así he llamado a este tartar de salmón y bacalao curados en lombarda y marinado en cítricos. Otro de mis platos de la serie #morado.
Es un plato de aprovechamiento, que nació de la necesidad de gastar algunos restos de otro cocinado y que cobró vida propia con una serenidad y firmeza única.
Porque los restos también pueden convertirse en algo bonito.
Salmón y bacalao curado en lombarda. Marinado en jugo y ralladura de limón, lima, naranja y aove. Aguacate, cebolla roja encurtida, pimienta rosa, kumquat, cebollino, pétalos de gazania y papel de lombarda.
Para el papel, extendí en un silpat parte de la mezcla de curar el pescado y sequé al horno a 130º C hasta que secó del todo. como era algo más gordito tomó creo que unas dos horas!. De todas formas haré otro post con el papel y el polvo de lombarda.
Sentí mucho no poder estar en el #fishChallenge, en esos dias no me encontraba bien. Pero ahora me he quitado esa espinita con estos platos😉
Orsolya Csernák, Antonio Salvador Moreno Carretero and 2 others8 Comments-
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Stagier
Espectacular, gracias por inspirarnos con tus platos y creatividad
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Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Mil gracias Mercedes ❤
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Executive Chef
Precioso plato, ¡Y seguro que riquísimo! Esto es quitarse la espinita con creces, amiga 😀
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Bea. Si que estaba rico. Y si, era algo que tenía pendiente😉
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Executive Chef
Maravilloso plato.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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Sous Chef
Beautiful dear ♥️
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Executive Chef
@lanamihajlovic Gracias bonita ❤️
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