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Maloles Muñoz posted an update
3 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
The Sea in Violet
That’s what I’ve called this tartare made with salmon and cod cured in red cabbage and marinated in citrus. Another one of my dishes from the #purple series.
It’s a dish made from leftovers, born out of the need to use up some scraps from another meal, and it took on a life of its own with a unique sense of calm and confidence.
Because leftovers can also become something beautiful.
Salmon and cod cured in red cabbage. Marinated in the juice and zest of lemon, lime, orange, and extra virgin olive oil. Avocado, pickled red onion, pink peppercorns, kumquat, chives, gazania petals, and red cabbage paper.
For the paper, I spread part of the fish curing mixture on a Silpat and dried it in the oven at 130°C until it was completely dry. Since it was a bit thicker, I think it took about two hours! Anyway, I’ll do another post about the red cabbage paper and powder.
I was really sorry I couldn’t participate in the #fishChallenge—I wasn’t feeling well during those days. But now I’ve made up for it with these dishes😉
Level:
Executive Chef
El Mar en Violeta
Así he llamado a este tartar de salmón y bacalao curados en lombarda y marinado en cítricos. Otro de mis platos de la serie #morado.
Es un plato de aprovechamiento, que nació de la necesidad de gastar algunos restos de otro cocinado y que cobró vida propia con una serenidad y firmeza única.
Porque los restos también pueden convertirse en algo bonito.
Salmón y bacalao curado en lombarda. Marinado en jugo y ralladura de limón, lima, naranja y aove. Aguacate, cebolla roja encurtida, pimienta rosa, kumquat, cebollino, pétalos de gazania y papel de lombarda.
Para el papel, extendí en un silpat parte de la mezcla de curar el pescado y sequé al horno a 130º C hasta que secó del todo. como era algo más gordito tomó creo que unas dos horas!. De todas formas haré otro post con el papel y el polvo de lombarda.
Sentí mucho no poder estar en el #fishChallenge, en esos dias no me encontraba bien. Pero ahora me he quitado esa espinita con estos platos😉
Translated from Spanish
Orsolya Csernák, Antonio Salvador Moreno Carretero and 2 others8 Comments-
Level:
Sous Chef
Espectacular, gracias por inspirarnos con tus platos y creatividad
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Mil gracias Mercedes ❤
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Executive Chef
Precioso plato, ¡Y seguro que riquísimo! Esto es quitarse la espinita con creces, amiga 😀
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Gracias Bea. Si que estaba rico. Y si, era algo que tenía pendiente😉
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Level:
Executive Chef
Maravilloso plato.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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Level:
Sous Chef
Beautiful dear ♥️
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Gracias bonita ❤️
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