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Maloles Muñoz posted an update
13 hours ago (edited)
Level:
Executive Chef
Crema de Lombarda y Manzana con Toque Asiático
Empezamos la serie “Morado” con un plato sencillo, de esos que haces cualquier día, sin mucho trabajo y con un resultado bien rico y nutritivo.
Cocí la col con un poquito de sal. Después la sofreí en aove y un poco de mantequilla junto con cebolla roja, pera y unos poquitos garbanzos cocidos para dar algo más de cuerpo. Salpimenté y trituré todo en la batidora con un chorrito de liquido de la cocción y una nuez de mantequilla.
Al emplatar, puse unas gotas de limón y removí para que tuviera ese degradado de color. He acompañado con un crujiente de tallarines de arroz y pélalos de clavellina.
En un segundo emplatado he acompañado con una rodaja de pera. La he pasado unos segundos por la sartén y ya en el plato he puesto un poquito de azúcar moreno quemándola con soplete para caramelizarla.
Con cual de los dos os quedáis?
Feliz Domingo a todos🌸
palashdas and Antonio Salvador Moreno Carretero1 Comment-
Level:
Sous Chef
Bellísimos platos.
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