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Maloles Muñoz posted an update
3 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Red Cabbage and Apple Cream Soup with an Asian Touch
We begin the series “Morado” with a simple dish, one of those that you make any day, without much work and with a rich and nutritious result.
I cooked the cabbage with a little salt. Then I fried it in olive oil and a little butter along with red onion, pear and a few cooked chickpeas to give it some more body. I seasoned and blended everything in the blender with a splash of cooking liquid and a knob of butter.
When serving, I added a few drops of lemon juice and stirred to give it that color gradient. I accompanied it with a crunchy rice noodles and carnation peel.
In a second plating I accompanied with a slice of pear. I have passed it a few seconds in the pan and already on the plate I have put a little bit of brown sugar burning it with a blowtorch to caramelize it.
Which one do you prefer?
Happy Sunday to all🌸
Level:
Executive Chef
Crema de Lombarda y Manzana con Toque Asiático
Empezamos la serie “Morado” con un plato sencillo, de esos que haces cualquier dĂa, sin mucho trabajo y con un resultado bien rico y nutritivo.
Cocà la col con un poquito de sal. Después la sofreà en aove y un poco de mantequilla junto con cebolla roja, pera y unos poquitos garbanzos cocidos para dar algo más de cuerpo. Salpimenté y trituré todo en la batidora con un chorrito de liquido de la cocción y una nuez de mantequilla.
Al emplatar, puse unas gotas de limón y removà para que tuviera ese degradado de color. He acompañado con un crujiente de tallarines de arroz y pélalos de clavellina.
En un segundo emplatado he acompañado con una rodaja de pera. La he pasado unos segundos por la sartén y ya en el plato he puesto un poquito de azúcar moreno quemándola con soplete para caramelizarla.
Con cual de los dos os quedáis?
Feliz Domingo a todos🌸
#morado
Translated from Spanish
fernando estudi, Lana Mihajlović and 3 others8 Comments-
Level:
Executive Chef
BellĂsimos platos.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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Level:
Executive Chef
Que maravilla de plato
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes. Estaba deliciosa
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These look beautiful!
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Level:
Executive Chef
@rekahorvathr-e2c3b8 Gracias RĂ©ka
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Level:
Sous Chef
Maloles, this looks absolutely beautiful! I love the deep purple color and the idea of adding lemon juice for that gradient effect. Both platings are lovely, but I think I prefer the one with the caramelized pear. It feels elegant and adds such a nice sweet touch to the soup.
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Me alegra que te guste querida Lana. Si, creo que yo tambiĂ©n me quedo con la pera, pero ya sabes que me gusta probar nuevas formas. En cualquier caso la crema es deliciosa😉
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