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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Tuna and marrow tartar.
Some time ago the butcher gave me a couple of veal bones opened lengthwise to remove the marrow and I promised I would make something nice and I think it turned out very well. This tuna tartar with beef marrow, caramelized onion and cured egg yolk. The tuna does not look very red because the ingredients and a little bit of soy muffle the bright color of the fish. I didn’t expect the result myself; the egg yolk cured very little to make the sauce function was a success.
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Executive Chef
Tartar de atún y tuétano.
Hace un tiempo el carnicero me regaló un par de huesos de ternera abiertos a lo largo para sacarle el tuétano y os prometà que harÃa algo bonito y creo que ha quedado muy bien. Este tartar de atún con tuétano de ternera, cebolla caramelizada y yema de huevo curada. El atún no se ve muy rojo porque con los ingredientes que lleva y un poquito de soja apagan el color vivo del pescado. El resultado ni yo mismo me lo esperaba; la yema de huevo curada muy poco para que hiciera la función de salsa fue un acierto.
Translated from Spanish
Maloles Muñoz, Mercedes Delgado de Miguel and 2 others2 Comments-
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Executive Chef
RiquÃsimo plato
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Executive Chef
Tiene que estar tremendo ese tartar Antonio. La presentación es impactante.
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