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catia pequeno posted an update
Hamburger and sesame bread
Antonio Salvador Moreno Carretero, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others6 Comments-
Level:
Executive Chef
Te ha quedado tremenda!👏👏
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perfecto
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Level:
Scoolinary Team
Beautiful bake! The bun has a lovely golden crust, an even sesame coating, and the crumb looks soft, light, and nicely aerated, perfect for a hamburger. That tender interior with a slightly glossy crust is exactly the kind of contrast you want. What flour or hydration did you use for this dough?
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@soldamiani Gracias por tu respuesta.
Utilicé harina Manitoba Oro con un 14 % de proteÃna porque me gusta mucho trabajar con ella. La hidratación del agua es de aproximadamente un 34 %, pero con el resto de los ingredientes, la hidratación total se sitúa entre 60,1%. Busqué información en internet para calcularla, asà que espero que sea correcta.-
Level:
Scoolinary Team
@catiapequeno ¡Gracias por compartir el detalle, Catia! La Manitoba Oro tiene mucho sentido para este tipo de pan, aporta fuerza y buena estructura. Si la hidratación total ronda el 60%, vas por una lÃnea muy equilibrada para lograr miga tierna sin perder forma. Para la próxima puedes probar ajustar un poco el reposo para ver cómo cambia la alveolatura 👨🍳 Y nos cuentas, obvio
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Level:
Sous Chef
Te quedó fantástico.
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