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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Sea bass on sweet corn cream, coconut and yellow chili, salicornia and cilantro mayonnaise.
#fishchallenge
A new contribution to the #fishchallenge. I confit some sea bass loins in EVOO with thyme and rosemary; then I made a sweet corn, coconut and aji amarillo chili cream. I toasted the skin of the sea bass with a blowtorch, added some corn kernels, some salicornia seaweed and topped the sea bass with a few dots of coriander mayonnaise to add freshness to the preparation.
Level:
Executive Chef
Lubina sobre crema de maÃz dulce, coco y ajà amarillo, salicornia y mayonesa de cilantro.
#fishchallenge
Una nueva aportación al #fishchallenge. Confité unos lomos de lubina en AOVE con tomillo y romero; luego elaboré una crema de maÃz dulce, coco y ajà amarillo. La parte de la piel de la lubina la tosté con un soplete, añadà unos granos de maÃz, unas algas de salicornia y coroné la lubina con unos puntitos de mayonesa de cilantro para aportar frescor a la elaboración.
Translated from Spanish
Sarah Thompson, Mercedes Delgado de Miguel and 6 others5 Comments-
Level:
Sous Chef
Beautiful contribution, Antonio! The combination of sea bass with sweet corn, coconut, yellow chili and salicornia sounds really well balanced. I also love the idea of finishing the skin with the blowtorch for that extra texture. Great work!
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Level:
Sous Chef
Fantástico plato Antonio.
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Level:
Scoolinary Team
¡Gran evolución en tus propuestas, Ttore! La lubina se ve muy bien tratada: confitado delicado, piel marcada y una crema de maÃz, coco y ajà amarillo que aporta profundidad sin tapar el producto. Muy buen trabajo 👏
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Beautiful plate! 🙂
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Looks awesome!
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