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Johnny Jesús Mendoza posted an update
El Arte de lo Hecho a Mano: Fettuccine al Pesto Rústico
Hay algo profundamente terapéutico y mágico en hacer tu propia pasta desde cero. Para mí, es la máxima expresión de pasión por la cocina y atención al detalle.
En esta ocasión, quise poner a prueba lo aprendido en los cursos de “Pasta Fresca al Huevo” del maestro Igles Corelli y “Conceptos Básicos de la Pasta” de Xisco Jordà.
🥣 El Proceso y la Técnica:
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La Masa: Apliqué las técnicas de amasado y laminación cuidadosa para lograr una pasta al huevo con la elasticidad y el cuerpo perfectos. Decidí cortarla en cintas (tipo fettuccine) para que sostuvieran bien la salsa.
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La Salsa: Los acompañé con un pesto rústico lleno de aroma, que se adhiere perfectamente a la porosidad de la pasta fresca recién cocida al dente (siguiendo los tiempos y métodos correctos de cocción que enseñan en el curso). Un buen toque de queso rallado encima para coronar.
Desde la elección de los ingredientes hasta el plato final, cada paso se hizo con mucha dedicación. No hay comparación entre la pasta comercial y la textura sedosa y firme de una pasta hecha a mano en casa.
¿Qué les parece el resultado? ¡Los leo en los comentarios!
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Antonio Salvador Moreno Carretero, Soteavy and 2 others3 Comments-
Igles Corelli is an institution for those who love great food in Italy. He was the pioneer of italian fine dining along with Bruno Barbieri and the uber master Gualtiero Marchesi. It’s awesome that you know him
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Amo las pastas
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Level:
Sous Chef
Que bueno.
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