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Johnny Jesús Mendoza posted an update
Level:
Stagier
The Art of the Handmade: Fettuccine with Rustic Pesto
There is something deeply therapeutic and magical about making your own pasta from scratch. For me, it is the ultimate expression of passion for cooking and attention to detail.
On this occasion, I wanted to put to the test what I learned in the courses “Pasta Fresca al Huevo” by master Igles Corelli and “Pasta Basics” by Xisco Jordà .
🥣 The Process and Technique:
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The Dough: I applied the techniques of careful kneading and rolling to achieve an egg pasta with the perfect elasticity and body. I decided to cut it into ribbons (fettuccine type) so that they would hold the sauce well.
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The Sauce: I accompanied them with a rustic pesto full of aroma, which adheres perfectly to the porosity of the fresh pasta just cooked al dente (following the correct cooking times and methods taught in the course). A nice touch of grated cheese on top to crown.
From the choice of ingredients to the final dish, every step was done with a lot of dedication. There is no comparison between commercial pasta and the silky, firm texture of a homemade pasta.
what do you think of the result, I’ll read you in the comments!
#ScoolinaryCommunity #FreshPasta #HomeMade #EggPasta #ItalianCooking #Pesto #PassionForCooking
Level:
Stagier
El Arte de lo Hecho a Mano: Fettuccine al Pesto Rústico
Hay algo profundamente terapéutico y mágico en hacer tu propia pasta desde cero. Para mÃ, es la máxima expresión de pasión por la cocina y atención al detalle.
En esta ocasión, quise poner a prueba lo aprendido en los cursos de “Pasta Fresca al Huevo” del maestro Igles Corelli y “Conceptos Básicos de la Pasta” de Xisco Jordà .
🥣 El Proceso y la Técnica:
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La Masa: Apliqué las técnicas de amasado y laminación cuidadosa para lograr una pasta al huevo con la elasticidad y el cuerpo perfectos. Decidà cortarla en cintas (tipo fettuccine) para que sostuvieran bien la salsa.
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La Salsa: Los acompañé con un pesto rústico lleno de aroma, que se adhiere perfectamente a la porosidad de la pasta fresca recién cocida al dente (siguiendo los tiempos y métodos correctos de cocción que enseñan en el curso). Un buen toque de queso rallado encima para coronar.
Desde la elección de los ingredientes hasta el plato final, cada paso se hizo con mucha dedicación. No hay comparación entre la pasta comercial y la textura sedosa y firme de una pasta hecha a mano en casa.
¿Qué les parece el resultado? ¡Los leo en los comentarios!
#ComunidadScoolinary #PastaFresca #HechoEnCasa #PastaAlHuevo #CocinaItaliana #Pesto #PasiónPorLaCocina
Translated from Spanish
Antonio Salvador Moreno Carretero, Soteavy and 2 others3 Comments-
Igles Corelli is an institution for those who love great food in Italy. He was the pioneer of italian fine dining along with Bruno Barbieri and the uber master Gualtiero Marchesi. It’s awesome that you know him
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Amo las pastas
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Level:
Executive Chef
Que bueno.
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