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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
#FishChallenge.
A few months ago I brought this tuna parpatana with a demiglace of its bones; I know it wasn’t the best presentation because the dish doesn’t look pretty, but I’m going to give it a twist so that the critter looks as it deserves. I present it in the challenge, not for the beauty of the dish, but for the wonder of the product.
Level:
Executive Chef
#FishChallenge.
Hace unos meses traje esta parpatana de atún con una demiglace de sus espinas; sé que no fue la mejor presentación porque el plato no se ve bonito, pero voy a darle una vuelta para que el bicho luzca como se merece. La presento en el reto, no por la belleza del plato, sino por la maravilla del producto.
Translated from Spanish
Maricruz RodrÃguez Montijano and Johnny Jesús Mendoza1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué bueno verte sumando otra propuesta al reto! La parpatana tiene muchÃsimo valor de producto, y trabajar una demi-glace con sus espinas habla de aprovechamiento y criterio técnico. La próxima vuelta puede ganar mucho con menos salsa sobre la pieza y más contraste visual. Muy buen enfoque 👏
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