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Estefania Lozano Ragel posted an update
17 hours ago (edited)
Level:
Stagier
Ensaladilla rusa con ventresca
#FishChallenge
El pescado que he elegido ha sido la ventresca de atún, las tecnicas que he usado ha sido macerar la ventresca en sal y azucar y luego la otra tecnica es la de confitar. La he confitado hasta llegar a los 65º C. Con ella he hecho una ensaladilla rusa, con la patata en espuma.
Antonio Salvador Moreno Carretero, jaddygonzalez and 3 others6 Comments-
Level:
Sous Chef
Beautiful concept! I love how you used two techniques on the tuna belly and paired it with such a creative take on Russian salad. Great work! 👏
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Level:
Stagier
@lanamihajlovic gracias
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Level:
Executive Chef
Me parece que este plato es de 10, un plato redondo amiga
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Level:
Stagier
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias amiga
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Level:
Sous Chef
Un buen producto, un mejor plato.
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Level:
Stagier
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias
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