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neus garriga posted an update
Lo hice hace unos dÃas, estoy entrando en el mundo del brioche y en casa ya no sé qué hacer con tanto! Asà que hice este postre de texturas de brioche.
Hice un helado con la miga. Una espuma con la costra, unos dados de brioche caramelizado y una teja.
Improvisé un par de presentaciones
Gemma, Lana Mihajlović and 2 others6 Comments-
This sounds and looks quite nice and appetising – makes me want to try it! 🙂 what do you think about the concept of brioche + marmalade? I feel like a little red would help the dish pop more presentation-wise and somehow it just sounds delicious to me (though this is an Interesting dessert already!)
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@rekahorvathr-e2c3b8 melmelada + brioche es una combinación ganadora, gracias por el consejo!
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Level:
Sous Chef
Beautiful improvisation. It looks elegant and delicious!
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Felicitaciones!
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Level:
Sous Chef
Muy buena idea.
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué buena manera de aprovechar el brioche, Neus! 👨🍳 Hay una intención muy clara de trabajar texturas y eso se nota tanto en la composición como en el contraste visual. La espuma y el helado se ven muy cremosos, y los dados caramelizados aportan un punto crujiente muy apetecible. Personalmente, la segunda presentación se siente más equilibrada y limpia. ¿Te planteaste añadir algún toque ácido para cortar un poco la grasa del brioche? Por cierto, el nuevo reto ya está desvelado y fijado en la parte superior del feed de cocina 👀 ¿Te sumas?
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