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Laura Peters de Velásquez posted an update
5 months ago (edited)
TODAY I DID MANAGE TO CORRECT THE VITRIFICATION OF THE RICE STARCHES.
When I made the bread I learned at Scoolinary (Máximo Cabrera), I found that as the rice bread cooled, the crust became harder and harder, but like glass. That was not right.
I changed the technique to tangzhong and voila, it was corrected. Three days later and the crust is soft and the inside is still moist and rich
HOY SÍ LOGRÉ CORREGIR ESA VITRIFICACIÓN DE LOS ALMIDONES DEL ARROZ.
Al hacer el pan que aprendí en Scoolinary (Máximo Cabrera), me encontré que al enfriarse el pan de arroz se iba haciendo su corteza más y más dura, pero como vidrio. Eso no estaba bien.
Cambié la técnica a tangzhong y voilá, se corrigió. A tres días y la corteza está suave y el interior sigue húmedo y rico
Translated from Spanish
