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Maloles Muñoz posted an update
5 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
Legumes and Flowers Salad
Tomato cream scented with orange and ginger, cooked purple carrots, cooked chickpeas seasoned with early olive oil, salt and pink pepper flakes, edible flowers and parsley oil powder.
Carrot sliced with a mandolin, cooked with a little salt. Meanwhile I put the cooked chickpeas in a little olive oil, salt and pink pepper flakes.
Assembly: Place a plate ring on the plate to serve. Place the carrot slices in the center. Now with a pastry bag fill the holes in the carrot with the tomato cream and a string around the outside of the ring. Finally, the chickpeas with the pepper, the flowers and the parsley oil powder.
I still have some purple carrots left…and I’m already thinking about how to use them😉.
Level:
Executive Chef
Ensalada de Legumbres y Flores
Crema de tomate perfumada con naranja y jengibre, zanahoria morada cocida, garbanzos cocidos aderezados con aove temprano, escamas de sal y pimienta rosa, flores comestibles y polvo de aceite de perejil.
La zanahoria laminada con mandolina, cocida con un poquito de sal . Mientras he puesto los garbanzos cocidos en un poquito de aove, escamas de sal y pimienta rosa.
Montaje: Coloca un aro de emplatar en el plato a servir. Ve poniendo las láminas de zanahoria hasta completar el centro. Ahora con una manga pastelera rellena con la crema de tomate los huecos de la zanahoria y un cordón alrededor fuera del aro. Por último, los garbanzos con la pimienta, las flores y el polvo de aceite de perejil.
Aún me quedan zanahorias moradas…y ya estoy pensando como utilizarlas😉
Translated from Spanish
Carolina Miranda Castellón, Shifra Hodaia Falestchi and 7 others4 Comments-
Level:
Executive Chef
Qué plato más bonito.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Muchas gracias
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Executive Chef
Que maravilla, súper bonita y muy vistosa, muy bien emplatada
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Muchas gracias amiga
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