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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Sous Chef
Auténtica salsa brava.
Como ya conté por aquà hace unos dÃas, estuve en una feria gastronómica en Madrid y luego visité uno de los bares donde hacen las patatas bravas más famosas de toda la capital, pero yo jurarÃa que llevaban tomate. Después de ponerme a investigar, he llegado a la conclusión de que las auténticas patatas bravas no llevan tomate y la verdad es que yo nunca las hice asÃ. Mi receta es ajo y cebolla pochada, pimentón dulce y picante (y si gusta, alguna guindilla), sal, harina para espesar y caldo de jamón, verduras o pollo, según el gusto. Una vez que reduce, se tritura la mezcla y se pasa por un chino; la acompañamos caliente sobre unas patatas, primero pochadas y después fritas. ¿Qué os parece?, ¿cuál es vuestra versión?
Mercedes Minaya Palacios, Ann Elisa Atencio and Óscar J. González Hernández1 Comment-
Level:
Executive Chef
Las verdaderas no llevan tomate, llevan pimentón
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