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Maloles Muñoz posted an update
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Executive Chef
Verde CĂtrico
Mousse de CanĂłnigos,Crema de Tomate Perfumada con Naranja y Jengibre, Kumquat, Oxalis y Tomillo LimĂłn.
Es otro de mis platos de aprovechamiento. Tenia un resto de crema de tomate y algunos canónigos y llevaba dias pensado en utilizar mis kumquat en algo especial. Otra de mis pruebas “a ver que sale” y salió bien.
Canónigos cocidos con un poquito de sal. Una nuez de mantequilla en la que salteé cebolla picada, los canónigos y un poquito del agua de la cocción. Añadà unas hojas de gelatina previamente hidratadas. Trituré todo con un poquito de leche y al molde a enfriar.
Lo acompañe con crema de tomate perfumada con naranja y jengibre de Viola Buitoni, kumquat, oxális y tomillo limón.
El contraste de sabores es muy especial y me ha sorprendido para bien.
Óscar J. González Hernández, Sheila Navarro and 4 others8 Comments-
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Sous Chef
Maloles, me encanta tu plato y tambiĂ©n la elaboraciĂłn, jajajajaj. RiquĂsimo.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Cuanto me alegro que te guste todo😉
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So beautiful! 🙂
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Executive Chef
@rekahorvathr-e2c3b8 Gracias bonita❤
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Stagier
Maravilloso, tus platos son pura inspiraciĂłn
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Ay Mercedes , muchas gracias❤
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Level:
Executive Chef
Qué gusto da verte en plena forma, Maloles. Brillante!!!!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Bueno, tengo mis dias no creas jajajaja . Muchas gracias Beatriz. Espero que estes bien❤
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