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Maloles Muñoz posted an update
Level:
Executive Chef
Citrus Green
Lamb’s lettuce mousse, tomato cream scented with orange and ginger, kumquat, oxalis and lemon thyme.
This is another one of my dishes to use up. I had some leftover tomato cream and some lamb’s lettuce and I had been thinking for days about using my kumquat in something special. Another of my “let’s see what comes out” tests and it turned out well.
Cooked lamb’s lettuce with a little salt. A knob of butter in which I sautĂ©ed chopped onion, the lamb’s lettuce and a little of the cooking water. I added some previously hydrated gelatine leaves. I mashed everything with a little milk and put it in the mold to cool.
I accompanied it with tomato cream perfumed with Viola Buitoni orange and ginger, kumquat, oxalis and lemon thyme.
The contrast of flavors is very special and surprised me for good.
Level:
Executive Chef
Verde CĂtrico
Mousse de CanĂłnigos,Crema de Tomate Perfumada con Naranja y Jengibre, Kumquat, Oxalis y Tomillo LimĂłn.
Es otro de mis platos de aprovechamiento. Tenia un resto de crema de tomate y algunos canónigos y llevaba dias pensado en utilizar mis kumquat en algo especial. Otra de mis pruebas “a ver que sale” y salió bien.
Canónigos cocidos con un poquito de sal. Una nuez de mantequilla en la que salteé cebolla picada, los canónigos y un poquito del agua de la cocción. Añadà unas hojas de gelatina previamente hidratadas. Trituré todo con un poquito de leche y al molde a enfriar.
Lo acompañe con crema de tomate perfumada con naranja y jengibre de Viola Buitoni, kumquat, oxális y tomillo limón.
El contraste de sabores es muy especial y me ha sorprendido para bien.
Translated from Spanish
Florencia Denise, Carolina Miranda CastellĂłn and 6 others8 Comments-
Level:
Executive Chef
Maloles, me encanta tu plato y tambiĂ©n la elaboraciĂłn, jajajajaj. RiquĂsimo.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Cuanto me alegro que te guste todo😉
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So beautiful! 🙂
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Level:
Executive Chef
@rekahorvathr-e2c3b8 Gracias bonita❤
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Level:
Sous Chef
Maravilloso, tus platos son pura inspiraciĂłn
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Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Ay Mercedes , muchas gracias❤
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Level:
Executive Chef
Qué gusto da verte en plena forma, Maloles. Brillante!!!!!
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Level:
Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Bueno, tengo mis dias no creas jajajaja . Muchas gracias Beatriz. Espero que estes bien❤
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