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Leonardo Cartes posted an update
Carnes de caza: ragú de jabalÃ
Ya no recuerdo cuántas veces he dicho esta frase, pero cuando vuelves debes hacerlo con estilo
Ha pasado tiempo desde mi última publicación y es que pasaron cosas, cerré la panaderÃa buscando recetas nuevas, me mudé a otra ciudad con un clima frio y una lluvia que no perdona
En este sector es común ver carnes de caza como lo son el ciervo, el jabalà y el emu
En este lugar tuve que volver a aprender a cocinar y es que en esta casa se cocina con leña, si no hay fuego no habrá calor, si no hay fuego no puedes cocinar
La leña es impredecible, no puedes domar el fuego, debes aprender a bailar a su compás
Con la carne de jabalà preparé un ragú que se estuvo reduciendo aproximadamente 4 horas, el sabor de la carne del jabalà dependerá del tipo de alimentación que ha tenido, esta carne era de un sabor suave, magro y que envuelve el paladar en notas herbales de romero y eneldo, sabores que se complementan con la acidez del tomate que aguantan el uso de pimientas y merken
Una preparación que tomó horas, que no empieza en la cocina sino más bien en el patio con un hacha
Un ragú que usé para saltear un arroz que hizo mi hermana menor y que acompañé con papas fritas
Maloles Muñoz, Estefania Alonso and 2 others2 Comments-
Level:
Sous Chef
Un plato contundente, con personalidad propia.
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Level:
Executive Chef
Bienvenido de nuevo. Espero que esta nueva etapa de tu vida sea lo mas feliz posible. Ese cocinado al fuego se ve muy especial. Los sabores son mas auténticos
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