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Óscar J. González Hernández posted an update
5 months ago (edited)
I am an amateur. I took inspiration from Xevi Ramón and Hans Ovando. Well, it was not bad for the bad life I gave it. I had to extend the autolysis up to 4 hours. At that time I added salt. Folds every 45 min. It grew as if there was no tomorrow and I had to put it in the freezer for 3 hours. Then I formed it by giving it a lot of tension and left it in the fridge until the next day. I was very grateful that it turned out beautifully and did not take revenge
#BreadChallenge
Soy aficionado. Tomé ña inspiración de Xevi Ramón y Hans Ovando. Pues no quedó mal para la mala vida que le di. Tuve que alargar la autolisis hasta 4 horas. En ese momento incorporé la sal. Pliegues cada 45 min. Creció como si no hubiera un mañana y me vi en la obligación de introducirlo 3 horas en el congelador. Después lo formé dándole mucha tensión y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente. Le he agradecido un montón que haya quedado bonito y no se haya vengado
Translated from Spanish
Victoria Markosyan, GraN _hAda and 11 others20 Comments-
Level:
Executive Chef
Bonito ha quedado y si encima está rico
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@mercedesminayapalaciosgmail-com Muchas gracias, Mercedes.
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Debes ponerlo en el challenge !! Conque haces las formas ? Con cuchilla ?
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@jaddygonzalez Ya puse el hasta. Gracias. Lo corto con greñador (cuchilla).
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Level:
Executive Chef
Qué maravilla !!
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@loles-mhotmail-com Muchas gracias 🙏
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Level:
Sous Chef
Fantástico 👏👏👏
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@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias, Mercedes. Un saludo.
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Level:
Scoolinary Team
what a story this bread has! 😄 Even with this accelerated fermentation, you have achieved a good volume and a crimp that opens with character, that speaks very well of the final formation and tension. The crumb looks a bit more irregular and with denser areas, probably because of that uncontrolled temps. How would you adjust the fermentation to maintain that strength but gain uniformity?
Level:
Scoolinary Team
¡Qué historia tiene este pan! 😄 Aun con esa fermentación acelerada, has conseguido un buen volumen y una greña que abre con carácter, eso habla muy bien del formado y la tensión final. La miga se ve algo más irregular y con zonas más densas, probablemente por ese descontrol en tiempos. ¿Cómo ajustarías la fermentación para mantener esa fuerza pero ganar uniformidad?
5 months agoTranslated from Spanish
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@soldamiani A movie story 😂😂😂😂. I guess controlling well the times between folds and forming with a good tension. Thank you very much, ☀️
@soldamiani Una historia de película 😂😂😂. Supongo que controlando bien los tiempos entre plegados y formando con una buena tensión. Muchas gracias, ☀️
5 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Scoolinary Team
@oscar-j-gonzalez-hernandez Hahaha We look forward to seeing your next creations (breads or whatever you propose)
Level:
Scoolinary Team
@oscar-j-gonzalez-hernandez Jajaja Quedamos ansiosos por ver tus próximas creaciones (panes o lo que propongas) Abrazo
5 months agoTranslated from Spanish
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@soldamiani Gracias. Mañana se vuelve a hornear. Ya estoy dándole vueltas al dibujo 😂
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Level:
Sous Chef
Óscar, this is impressive. You gave it patience, skill, and a lot of care, and it really shows in the final result. Beautiful bread.
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@lanamihajlovic Thank you very much, Lana. First I make a sketch on paper and then I transfer it to the bread. The most complicated thing is to get the strength and inclination of each cut right, but with a little practice, it’s not difficult and it relaxes a lot. Best regards.
@lanamihajlovic Muchas gracias, Lana. Primero hago un boceto en papel y luego lo paso al pan. Lo más complicado es acertar con la fuerza y la inclinación de cada corte, pero practicando un poco, no es difícil y relaja mucho. Un saludo.
15 months agoTranslated from Spanish
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Amazing bread!
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@andrem Muchas gracias, André
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work of art!
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@fabrizio-vindigni Gracias por tus palabras, Fabrizio
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Una deliciosa obra de arte!!
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@cecilia_ambrosio-8b672f Muchísimas gracias, Cecilia
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