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Óscar J. González Hernández posted an update
#BreadChallenge
Inspired mainly by Hans Ovando and Xevi Ramón, I have prepared a sourdough bread mixing wheat, rye and rye flour. While the sourdough rises, I mix the water with the flour, so the latter is hydrated. When the sourdough is ready, I add it to the previous mixture and amalgamate it well. 15 minutes later, I spread the dough on the table, sprinkle the salt, wet my hands, and give it a little massage before starting to knead, to dissolve the salt. Knead for about 10 minutes, until the dough is smooth and shiny. Let it rest in a lightly oiled bowl and cover it with a shower cap. Every 30-40 minutes, we will make a series of folds, approximately 4 batches over 1:30-2 hours. With more heat, the time will be reduced, and vice versa. We form the bread generating a good tension. We will take it to the refrigerator until the next day. I bake the bread in an iron casserole, because this way I don’t have to worry about the steam. I introduce the pan for about 20 minutes at 250C. I draw the bread and bake it for 7 minutes. I take it out again and grease it. 18 minutes covered at that temperature. We remove the lid, lower the temperature to 205C and leave it for 25 minutes more. We take it out of the pan, leaving it half an hour with the oven off and the oven door open, to improve the crust.
#BreadChallenge
Inspirándome principalmente en Hans Ovando y en Xevi Ramón, he preparado un pan de masa madre mezclando harina de trigo, de fuerza y de centeno. En lo que la masa madre sube, mezclo el agua con la harina, así esta última se va hidratando. Cuando la masa madre esté a punto, la añado a la mezcla anterior y lo amalgamo bien. 15 minutos después, extiendo la masa sobre la mesa, espolvoreo la sal, me humedezco las manos, y le doy un pequeño masaje antes de empezar a amasar, para disolver la sal. Amasamos unos 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y brillante. La dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado y la tapamos con un gorro de ducha. Cada 30-40 minutos, haremos una serie de pliegues, aproximadamente 4 tandas a lo largo de 1:30-2 horas. Con más calor, se reducirá el tiempo, y viceversa. Formamos el pan generando una buena tensión. Lo llevaremos a la nevera hasta el día siguiente. Horneo el pan en una cazuela de hierro, porque así me despreocupo del vapor. Introduzco la cazuela unos 20 minutos a 250C. Dibujo el pan y lo horneo 7 minutos. Lo vuelvo a sacar y lo greño. 18 minutos tapado a esa temperatura. Quitamos la tapadera, bajamos la temperatura a 205C y lo dejamos 25 minutos más. Lo extraemos de la cazuela, dejándolo media hora con el horno apagado y la puerta del horno abierta, para mejorar la corteza.
Translated from Spanish
Antonio Salvador Moreno Carretero, Beatriz Torija and 5 others8 Comments-
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Sous Chef
Precioso pan
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@mercedesdelgado1977gmail-com Muchas gracias ☺️
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Executive Chef
Que bonito, seguro que está riquísimo, el olor en la cocina inundado todo lo estoy imaginando
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@mercedesminayapalaciosgmail-com Sí, siempre huele de maravilla. Y ese momento mágico al destapar la olla… no tiene precio. Muchas gracias por tu comentario.
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Level:
Scoolinary Team
brutal, Oscar! 🤩 The photo of the whole loaf has lovely contrast and the greying really stands out; the clean background helps focus all the attention. The slice is in focus although a bit flat in light – what do you struggle with the most when photographing the crumb? Upload it to Instagram and tag @scoolinary_es!
Level:
Scoolinary Team
¡Brutal, Óscar! 🤩 La foto del pan entero tiene un contraste precioso y el greñado destaca muchísimo; el fondo limpio ayuda a centrar toda la atención. El corte está bien enfocado aunque algo plano de luz. ¿Qué es lo que más te cuesta al fotografiar la miga? ¡Súbelo a Instagram y etiqueta a @scoolinary_es!
5 months agoTranslated from Spanish
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@soldamiani La Luz es plana porque es de fluorescente cenital 😅. Lo que más me cuesta, es tener un fondo agradable, aunque el azul petróleo de la pared, nunca falla. Mañana horneo y lo subo a Instagram etiquetando a Scoolinary. Muchas gracias por tus consejos.
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Level:
Executive Chef
Me encanta tu pan, una maravilla.
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@cecu6669hotmail-com Gracias Salvador. Me hace mucha ilusión leer comentarios como el tuyo.
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