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Executive Chef
Trigueros al Abrigo Ibérico
These days I am making a lot of asparagus. It is being a good season and I like to try new ingredients.
Yesterday I grilled them with olive oil, salt, garlic and parsley powder. Then I topped them with thinly sliced Iberian bacon, fried asparagus spears, garlic chips, drizzled with early olive oil and some sprouts. Finished with Physalis.
As I told @soldamiani I discovered those little asparagus buds called turion. When sifting floured asparagus for frying, they were all like little “seeds” and I thought of frying them. You don’t know how delicious they are. I put them in my previous recipe, the burrata salad. They add a crunchy and salty touch wherever you put them, besides giving an important visual touch😉.
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Executive Chef
Trigueros al Abrigo Ibérico
Estos dias estoy haciendo muchos espárragos. Está siendo una buena temporada y me gusta probar nuevos ingredientes.
Ayer los hice a la plancha con aove, sal, ajo y perejil en polvo. Despues los cubrí con panceta ibérica cortada muy finita, turión de espárrago frito, chips de ajo, regado con aove temprano y unos brotes de germinados. Terminado con Physalis.
Como dije a @soldamiani descubri esas pequeñas yemas de los espárragos llamadas turion. Al tamizar esparragos enharinados para freir, se quedaban todas como pequeñas “pipas” y se me ocurrió freirlas. No sabeis lo ricas que estan . Las puse en mi anterior receta , la ensalada de burrata. Aporta un toque cruch y salado alli donde lo pongas ademas de dar un toque visual importante😉
Translated from Spanish
Beatriz Torija, pierina minutillo and 5 others10 Comments-
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Sous Chef
I love your creativity so much. You always bring such care and personality to your dishes, and those little discoveries in the process make it even more inspiring. ♥️
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Executive Chef
@lanamihajlovic Thank you so much Lana. How glad I am that you like it. 🥰
Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic Muchas gracias Lana. Cuánto me alegra que te guste. 🥰
15 months agoTranslated from Spanish
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Executive Chef
Una maravilla de plato.
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Executive Chef
@cecu6669hotmail-com Gracias Antonio
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Scoolinary Team
¡Qué presentación tan apetecible! La composición de los trigueros con la panceta y las chips de ajo crea capas de color y textura que llaman muchísimo la atención, y ese toque de physalis da un punto de color y frescura que equilibra muy bien el conjunto. Además, me encanta cómo has aprovechado los turiones fritos, aportan un crujiente sutil y un detalle visual muy especial. ¿Cuál fue tu parte favorita al montar el plato, la combinación de texturas o el juego de colores?
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Executive Chef
@soldamiani Creo que las dos cosas pues fue intencionado. Quería ponerle la panceta y a partir de ahí pensé en algo más aparte del turion que ya tenía preparado . El ajo lo hice en un momento y los brotes que estaban listos para recoger .. disfruté cada pequeño detalle y el resultado nos gustó mucho. Ahora quiero probar a dar un toque de soplete a la panceta a ver qué tal resulta 😉
Feliz domingo Sol ❤️
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Executive Chef
Este p,ato no me importaría probarlo, con ese abriguito tan del8cado y suave en su grasita
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Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com No dejes de hacerlo Mercedes. Te encantará
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Executive Chef
Maloles, me parece una locura de plato! Qué maravilla, se me hace la boca agua 😋
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Executive Chef
@beatriztorijagmail-com Que alegría leerte Beatriz. Si tienes ocasión debes probarlo porque está genial .
Un abrazo bien grande amiga ❤️
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