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Sol Damiani posted an update
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Scoolinary Team
¿Cuál es ese ingrediente “fácil” que hace que la cocina casera sepa al instante a nivel restaurante?
Por ejemplo:
✨ Un buen aceite de oliva
🧈 Mantequilla de calidad
🧄 Ajo bien trabajado
🍋 Un toque de ácido (limón o vinagre)
🧂 Sal en el punto justo
🧀 Un buen queso curado¿El tuyo? 👇
Maloles Muñoz, Ana Amoros and 3 others18 Comments-
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Sous Chef
Para mi una buena mantequilla y un buen aceite de oliva.
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Scoolinary Team
@estefania-lozanoarl-electronic-com Totalmente, esa dupla es difícil de superar. Una buena mantequilla y un aceite de oliva bien elegido pueden levantar un plato en segundos. ¿Tienes alguna mantequilla o AOVE favorito que uses casi como sello personal?
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Executive Chef
Para mí hay dos en uno: el ajo y la cebolla en un sofrito. Mi cocina se inunda de olor a casero.
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Scoolinary Team
@cecu6669hotmail-com Muy de acuerdo. Un sofrito bien trabajado es una base técnica potentísima, porque desarrolla dulzor, profundidad y estructura de sabor desde el inicio. Cuando lo llevas a su punto, cambia por completo el resultado final. ¿Sueles cocinarlo más para fondo o también como protagonista del plato?
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Executive Chef
@soldamiani Lo suele utilizar como base para muchos platos, como por ejemplo en guisos.
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Scoolinary Team
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Level:
Executive Chef
Para mi no es solo uno
Un buen aceite, de oliva, albahaca, perejil etc. Yo siempre hago aceites de especias.
Un buen sofrito de ajo y cebolla, pimiento etc.
Creo que seguiría etc etc etc-
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Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com Y la verdad es que se nota que ahí hay cocina con criterio 👏 Esos aceites de especias, un buen sofrito, las hierbas bien elegidas, todo va sumando capas de sabor. ¿Cuál de todos esos recursos dirías que define más tu estilo cuando cocinas?
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Executive Chef
Una buena base es un sofrito, eso es fundamental, el aroma que suelta hace hogar, eso es lo que me define
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com ¡Hermoso, Mer!
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Un buen fondo para cualquier salsa, buenos ingredientes, hierbas frescas y aromáticas, buen aceite de oliva, nueces, piñones, mantequillas buenas, vegetales frescos, con buena estructura.
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Level:
Scoolinary Team
@laupet2000gmail-com ¡Qué buena selección! 🌿 Se nota una mirada muy sólida del producto y de la base técnica, porque un buen fondo, hierbas frescas y una grasa bien elegida cambian todo. ¿Con cuál notas más diferencia en tu cocina profesional? ✨
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Sal en su punto, sin sal o con mucha sal cualquier técnica o receta se puede perder 🙁
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Level:
Scoolinary Team
@jaddygonzalez Totalmente, la sal es de esos detalles que parecen pequeños, pero sostienen todo el plato. Cuando está en su punto, ordena y realza; cuando no, se cae hasta la mejor técnica. ¿Tú sueles ajustarla al final o la vas construyendo en cada paso?
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@soldamiani paso a paso !
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Scoolinary Team
@jaddygonzalez Bien 😍
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Executive Chef
Sin duda alguna mi preciado aceite de oliva virgen extra. El de mi tierra, que es el alma de nuestra cocina. Cuando llega la cosecha esperamos con ilusión ese primer aove temprano que es una locura. Creo que no sabría cocinar sin el ❤️
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Qué afortunada!
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