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pierina minutillo posted an update
Cocina molecular de Rais Esteve
Arranque con unas peras con especias #sousvide #molecular
jaddygonzalez, Mercedes Minaya Palacios and 2 others7 Comments-
Level:
Executive Chef
Las peras nunca las he hecho sous vide, cuanto tiempo y grados las has tenido
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@mercedesminayapalaciosgmail-com Hola Mercedes! Las peras están simplemente espaciadas con canela y colocadas al vacio. Están cocidas a 80 grados por hora y media.
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Level:
Executive Chef
@pierina-minutillo muchas gracias, en que plato las vas a emplear?
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué lindo verte por aquÃ, Pierina! 😊 Estas peras se ven muy prolijas y delicadas, y el sous vide les da un aire súper cuidado desde el arranque. Me encanta este comienzo, ¿en qué preparación te gustarÃa usarlas después?
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@soldamiani hola sol! Las estoy prepararando para el
Emplastado de postre de un restaurante, van sobre una Pavlova individual con crema a la canela.1-
Level:
Executive Chef
@pierina-minutillo wow que maravilla
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Level:
Scoolinary Team
@pierina-minutillo Qué buena pinta tiene eso, Pierina 😍 Ahora nos has dejado con ganas de ver el resultado final, asà que no te olvides de compartir el emplatado cuando lo tengas ✨
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