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JOSE MARIA CERISOLA INFIESTA posted an update
SEA BASS STUFFED AT LOW TEMPERATURE.
Tony Botella is a phenomenon, I have tried to make one of his dishes and the truth is that it is a real pleasure to cook under vacuum. It is a sea bass stuffed with rucula, shrimp and avocado accompanied with a lemon sauce with capers, with a salad of the same rucula only with salt flakes and oil. All with a touch of lemon zest. Very good, I encourage you to do it.
LUBINA RELLENA A BAJA TEMPERATURA.
Tony Botella es un fenómeno, he intentado hacer uno de sus platos y la verdad es que un auténtico placer cocinar al vacio. Es una lubina rellena de rucula, gambas y aguacate acompañada con una salsa de limón con alcaparras , con una ensalada de la misma rucula solo con sal en escamas y aceite. Todo con un toque de ralladura de limón. BuenÃsima, os animo a que lo hagáis.
Translated from Spanish
Maryam Vahed, Thora Robin and 5 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Guau!! Te quedó perfecta!!
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué bueno verte por aquÃ! José MarÃa 😄 El plato tiene una base muy interesante, los cortes se ven limpios y el relleno aporta color; la salsa acompaña bien, aunque quizá podrÃas controlar un poco más su cantidad y limpiar el plato para que luzca más fino.
Cuéntame, ¿qué te gustarÃa seguir mejorando o explorando en Scoolinary con este tipo de técnicas?
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He is the best. I’ve learned so much from him.
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