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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Chickpea and spinach stew.
We continue with the traditions of Easter. Chickpea and spinach stew is one of the most traditional, comforting and healthy dishes of Spanish gastronomy, being an indispensable classic, especially during Lent and Easter. This recipe stands out for its versatility, allowing you to enjoy it both in its Andalusian version (drier and spicier) and in more brothy stews or with cod.
Traditional recipe for chickpea and spinach stew
Key ingredients: Chickpeas (cooked or soaked), fresh spinach, garlic, onion, bread (for “majado”), sweet paprika, cumin, bay leaf and extra virgin olive oil.
The secret (“El Majado”): To achieve a thick texture and authentic flavor, garlic and slices of bread are sautéed and then crushed in a mortar with cumin and vinegar, adding this mixture to the stew.
Quick preparation (express): Using boiled canned chickpeas and spinach, it is possible to have the dish ready in about 10-15 minutes.
Popular variations in Spain
Potaje de Vigilia (with Cod): Desalted and crumbled cod is added to the basic recipe, along with chopped hard-boiled egg for garnish.
Spinach with chickpeas Andalusian style: More like a tapa, it is a stew with less broth, where the breadcrumbs, garlic, cumin and a touch of vinegar are fundamental.
Ingredients (for 4 persons):
400g – 500g of cooked chickpeas
300g – 400g of fresh spinach
1 chopped onion
3-4 cloves of garlic
1 slice of bread (for the mashed bread)
Sweet paprika and ground cumin to taste
Vegetable broth or water
Extra virgin olive oil
Steps for the preparation:
Sofrito: Poach the onion and garlic in a pot with olive oil. Add the paprika and, if desired, crushed tomato.
Mashing: Fry the bread and garlic, crush them in a mortar with cumin, vinegar and a little broth.
Cooking: Add the chickpeas and spinach to the pot. Add the mashed mixture and cover with water or broth.
Finishing: Let it cook over low heat for about 10 minutes so that the flavors are integrated.
This stew is perfect for any time of the year, offering a nutritious and full of flavor option of the Mediterranean cuisine.
– Stir and, when the temperature of the dough allows it, knead with your hands, first in the bowl and then on the counter.
We sprinkle a little flour on the worktop.
(The dough should be homogeneous, compact and with a rubber band)
– Cut a piece of dough and give it an elongated shape.
We cut it into pieces of about 50 g and give them a round shape (we wrap them)
– We take each piece and give it an elongated shape.
-We make 4 cuts and join the ends.
– Place the rolls on the baking tray and paint with a brush with beaten egg.
Sprinkle them with sugar and put some sliced almonds on top.
– Bake for about 20 minutes at 180 degrees with the oven preheated with heat up and down.
Level:
Executive Chef
Potaje de garbanzos y espinacas.
Seguimos con las tradiciones de Semana Santa. El potaje de garbanzos y espinacas es uno de los platos más tradicionales, reconfortantes y saludables de la gastronomÃa española, siendo un clásico indispensable, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Esta receta destaca por su versatilidad, permitiendo disfrutarla tanto en su versión andaluza (más seca y especiada) como en potajes más caldosos o con bacalao.
Receta tradicional de potaje de garbanzos y espinacas
Ingredientes clave: Garbanzos (cocidos o en remojo), espinacas frescas, ajo, cebolla, pan (para majado), pimentón dulce, comino, laurel y aceite de oliva virgen extra.
El secreto (“El Majado”): Para conseguir una textura espesa y un sabor auténtico, se sofrÃen ajo y rebanadas de pan para luego machacarlos en un mortero con comino y vinagre, añadiendo esta mezcla al guiso.
Preparación rápida (express): Utilizando garbanzos cocidos de bote y espinacas, es posible tener el plato listo en unos 10-15 minutos.
Variaciones populares en España
Potaje de Vigilia (con Bacalao): A la receta base se le añade bacalao desalado y desmigado, junto con huevo duro picado para decorar.
Espinacas con garbanzos al estilo andaluz: Más parecido a una tapa, es un guiso con menos caldo, donde el majado de pan, ajo, comino y un toque de vinagre es fundamental.
Ingredientes (para 4 personas):
400g – 500g de garbanzos cocidos
300g – 400g de espinacas frescas
1 cebolla picada
3-4 dientes de ajo
1 rebanada de pan (para el majado)
Pimentón dulce y comino molido al gusto
Caldo de verduras o agua
Aceite de oliva virgen extra
Pasos para la elaboración:
Sofrito: Pochamos la cebolla y el ajo en una olla con aceite de oliva. Añadimos el pimentón y, si se desea, tomate triturado.
Majado: FreÃmos el pan y los ajos, los machacamos en el mortero con comino, vinagre y un poco de caldo.
Cocción: Añadimos los garbanzos y las espinacas a la olla. Incorporamos el majado y cubrimos con agua o caldo.
Finalización: Dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Este guiso es perfecto para cualquier época del año, ofreciendo una opción nutritiva y llena de sabor de la cocina mediterránea.
– Removemos y, cuando nos lo permita la temperatura de la masa, amasamos con las manos , primero en el bol y luego sobre la encimera.
Le espolvoreamos un poco de harina a la encimera.
(Debe quedar una masa homogénea, compacta y con liga)
– Cortamos un trozo de masa y le damos forma alargada.
Lo vamos troceando en piezas de unos 50 g y les damos forma redonda (los embolamos)
– Cogemos cada pieza y le damos forma alargada.
—Le hacemos 4 cortes y unimos los extremos.
– Colocamos los rollos en la bandeja del horno y pintamos con una brocha con huevo batido.
Los espolvoreamos con azúcar y le ponemos un poco de almendra laminada por encima.
– Cocemos unos 20 minutos a 180 grados con el horno precalentado con calor arriba y abajo.
Translated from Spanish
Sónia Maria Rodrigues Quintela, Maloles Muñoz and 4 others2 Comments-
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Executive Chef
Buen plato, en estas fechas es cuando más se come,
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Executive Chef
Gran plato y muy buena receta Antonio. Gracias por compartir
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