Level: Sous Chef

Paparajotes, postre típico de Murcia.

Ya que está cerca la primavera, os traigo un postre típico de la huerta murciana. El paparajote, como ya he dicho, es un postre tradicional de la huerta murciana de origen andalusí (siglos VIII-XV), introducido por los árabes, que consiste en una hoja de limonero rebozada en masa frita, azúcar y canela. Se consume principalmente en Semana Santa y Fiestas de Primavera, siendo un símbolo cultural y una broma gastronómica donde no se mastica la hoja.

Origen árabe: Su creación se atribuye a los árabes que habitaron la región, expertos en repostería de sartén. Aprovechaban el limón, fruto abundante en la zona, y sus hojas para aromatizar la masa.

Influencia sefardí Los judíos de origen árabe (sefardíes) que vivían en la península también impulsaron este tipo de elaboraciones.

La tradición de la hoja: Es un postre típico para bromear con los forasteros. La hoja de limonero se usa para dar sabor y estructura, pero no se come; se debe chupar la masa dulce y retirar la hoja al comer.

Ingredientes sencillos La receta rústica lleva ingredientes básicos de la huerta: huevo, leche, harina, azúcar, canela y una hoja de limonero, preferiblemente murciano, rebozada y frita en aceite de oliva.

Reconocimiento: Se popularizaron en el siglo XIX, apareciendo en crónicas murcianas de 1896-1897. En 2016, la palabra fue incluida en el diccionario de la RAE.

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