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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
Octopus rice.
I almost always make rice with meat, which is how my family likes it best, but today I have marked it with octopus. Few ingredients, but magnificent result. First I made the broths; one I only heated and in the other I made a reduction, pine nuts, tender garlic, chopped onion, green sauce, paprika and my traditional saffron broth (although this time I did not use much), salmorea and concentrated tomato. The octopus I put it in three versions: I made some very chopped, I made slices of the other and, finally, I put two whole legs that I passed through the paella pan before making the rice and set aside. You may wonder why two broths; well, the first I put it to reduce to get a power of broth that would add a little, and the other is the one with which I cook the rice. I hope you like it as much as my family does. Finally and to decorate, I added a few dots of alioli.
Level:
Executive Chef
Arroz de pulpo.
Casi siempre suelo hacer los arroces con carne, que es como más le gusta a mi familia, pero hoy me lo he marcado de pulpo. Pocos ingredientes, pero magnÃfico resultado. Primero hice los caldos; uno solo lo calenté y en el otro hice una reducción, piñones, ajos tiernos, cebolla picada, salsa verde, pimentón y mi tradicional caldo de azafrán (aunque esta vez no utilicé mucho), salmorea y tomate concentrado. El pulpo lo puse en tres versiones: hice un poco muy picadito, del otro hice rodajas y, por último, puse dos patas enteras que pasé por la paellera antes de hacer el arroz y reservé. Os preguntaréis por qué dos caldos; pues bien, el primero lo puse a reducir para conseguir una potencia de caldo que añadirÃa un poco, y el otro es con el que cuezo el arroz. Espero que os guste tanto como a mi familia. Por último y para decorar, añadà unos puntos de alioli.
Translated from Spanish
Iker López de Mendiguren, Mercedes Delgado de Miguel and 3 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Pero qué pinta tiene!! Platazo!!! 🐙
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Level:
Executive Chef
Con pulpo queda 👌 espectacular
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Level:
Sous Chef
Se ve muy rico
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