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Beatriz Torija posted an update
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Executive Chef
This I show you are “tortas cenceñas”, an unleavened bread, without yeast, used to cook a dish called “gazpachos manchegos”, a game stew. The bread is added at the end, chopped, moistened with the sauce of the stew and it looks like pasta. Tomorrow I will show you the dish.
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Executive Chef
Esto que os enseño son tortas cenceñas, un pan ácimo, sin levadura, que se usan para cocinar un plato llamado ‘gazpachos manchegos’, un guiso de caza. El pan se añade al final, troceado, se humedece con la salsa del guiso y queda como si fuera pasta. Mañana os enseño el plato.
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Adrian Caro and 4 others3 Comments-
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Executive Chef
No lo conocÃa, todos los dias se aprende algo nuevo
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Executive Chef
Anda! No los conocÃa con ese nombre sino como galianos. En Jaén se llama andrajos al guiso . Antes los hacÃan los panaderos en unas tortas grandes y alargadas ( creo que aún las hacen por encargo). Recuerdo que mi abuela hacia el guiso con liebre y estaba aquello de muerte.
Yo alguna vez lo hice con conejo pero ya ni me acuerdo 😅
Seguro que te sale riquÃsimo !!
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Executive Chef
Mi abuela materna era de Villarrobledo y se vino a vivir a Cartagena y de vez en cuando nos hacÃa gazpachos manchegos, qué rico le salÃan..
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