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Mercedes Minaya Palacios posted an update
Level:
Executive Chef
#BeforeAndAfterScoolinary
Confit potatoes stuffed with blood sausage with piquillo sauce
The potatoes are cut with mandolin and confit .
The filling is rice blood sausage and vegetables.
The first one is more basic, I was starting in Scoolinary
The second one I did after taking a course at Disfrutar, I learned to plate in a different way, you can see that I even put cappuccino that I have at home.
In this course I learned technique and plating
Level:
Executive Chef
#AntesYDespuesdeScoolinary
Patatas confitadas rellenas de morcilla con salsa de piquillo
Las patatas están cortadas con mandolina y confitadas .
El relleno es morcilla de arroz y verduras.
Él primero su emplatado es más básico, estaba empezando en Scoolinary
El segundo lo hice despues de hacer un curso de Disfrutar, aprendà a emplatar de otra manera, ya veis que puse hasta capuchinas que yo misma tengo en casa .
En este curso aprendà tecnica y emplatado
Translated from Spanish
Beatriz Torija, Maku Oya and 7 others9 Comments-
Level:
Executive Chef
Qué chulada de platos, me gustarÃa saber la receta, si se puede.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com claro que si, luego tendré un ratito y te la mando
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com primero corte las patatas con mandolina y confite como 5 minutos reserve, después una vez frÃas las patatas puse sobre un film montando unas con otras, desmenuce la morcilla y puse un poquito sobre las patatas.
Después fui haciendo el rollito con el film y pasé al horno una vez quitado el film, enseguida se queda dorado y la morcilla hecha.
La base es una crema de piquillos
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Level:
Executive Chef
Ya era bonito tu plato. Pero desde luego has cambiando la forma de emplatar amiga mÃa y eso se nota en todas tus recetas😉
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias amiga, si viene de Executive chef me lo tengo que creer más 😍
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Me parecen increÃbles tanto el antes como el después Mercedes
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Level:
Executive Chef
@nyraxx4-1fa07c gracias Maku
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Level:
Executive Chef
Qué cambio, Mercedes, me quito el sombrero!!!
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Level:
Scoolinary Team
Gracias por participar, Mercedes 💛
El cambio es precioso, pasas de un emplatado correcto a una composición mucho más limpia, pensada y con ritmo. Se nota claramente la técnica aprendida y la confianza para jugar con altura, color y detalles. Un antes y después muy inspirador.
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