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Beatriz Torija posted an update
8 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
#BeforeAndAfterScoolinary
Profile: Amateur
In this case, the improvement is in technique as well as plating…and it’s more than evident. A grilled pig’s ear on one side…and on the other a slab of finished grilled pig’s ear to create a crispy film. I followed David Rickett’s guidelines in his course Conceptualizing Plating to present it
Level:
Executive Chef
#AntesYDespuesScoolinary
Perfil: Amateur
En este caso, la mejora es de técnica y también de emplatado… y es más que evidente. Una oreja de cerdo cocinada a la plancha a un lado…y al otro un lingote de oreja de cerdo terminado a la plancha para crear una pelÃcula crujiente. He seguido las indicaciones de David Rickett en su curso Conceptualización del emplatado para presentarlo
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Maku Oya and 3 others1 Comment-
Level:
Executive Chef
BuenÃsima.
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