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Mercedes Minaya Palacios posted an update
8 months ago (edited)
Level:
Executive Chef
#BeforeAndAfterScoolinary
Pani puri
I think the change in the plating and filling changed a lot in the before much simpler and the second much more worked.
The first one I filled with gildas cream
The second one I made an oil and paprika earth with Maltrodextina.
I filled it with oxtail and decorated it with nasturtiums and some garlic leek and chili strands
Level:
Executive Chef
#AntesYDespuesdeScoolinary
Páni puri
Creo que la tecnica y el cambio en el emplatado se nota mucho. en el antes más sencillo y el segundo mucho más trabajado.
El primero lo rellene de crema de gildas
El segundo hice una tierra de aceite y pimentón con Maltrodextina.
Lo rellené de rabo de toro y decore con capuchinas y algún brote de ajo puerro y filamentos de chile
Translated from Spanish
Antonio Salvador Moreno Carretero, Maricruz RodrÃguez Montijano and 3 others3 Comments-
Absolutely great job!
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Level:
Executive Chef
@fabrizio-vindigni muchas gracias
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Level:
Executive Chef
¡Aquà hay técnica! Pedazo de plato te has marcado.
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