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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Patatas bravas (Origin).
The exact origin of patatas bravas is disputed, but it is generally attributed to two Madrid bars that have already disappeared: La Casona and Casa Pellico (I allow myself to name the bars, because they are already closed and because they are history)
These are the key milestones of its invention:
- Place and Time: They were created in Madrid around the 1950s. By 2026, the original recipe will be approximately 77 years old.
- Popularization: Although Casa Pellico and La Casona (on Echegaray Street) were the pioneers in the 1950s, it was the bar Las Bravas (on Álvarez Gato Alley) that patented its own salsa brava in 1960 and popularized the name worldwide.
- Context: They emerged as an inexpensive post-war tapa that combined basic ingredients (potato, oil and paprika or cayenne for the spice).
Although today there are variants (such as those using tomato in Madrid or alioli in some areas of Levante), the original recipe from Madrid is characterized by a sauce based on paprika and broth.
My version of patatas bravas. I sauté an onion and some garlic with olive oil, I add hot and sweet paprika, some chili peppers (amount depending on how spicy you like it) and a little corn flour (I don’t use wheat flour for celiac people). I sauté well so that it does not taste like flour, I add chicken or ham broth, stirring very well so that there are no lumps, correct salt and pepper and grind, pass through a chinois and set aside hot. I peel some potatoes and cut them into medium-sized cubes, poach them in oil at 140 ºC and when it is time to serve, I fry them at 180 ºC, pass them through absorbent paper, add salt, put them on the plate and dip them in the brava sauce. Authentic delicacy. The recipe is how I prepare them, the photo. PS. To make the potatoes soft on the inside and crispy on the outside, you can poach them in oil, boil them in water or roast them and then fry them, as you like them best.
Level:
Executive Chef
Patatas bravas. (Origen).
El origen exacto de las patatas bravas es disputado, pero se atribuye de forma general a dos bares madrileños ya desaparecidos: La Casona y Casa Pellico. ( Me permito poner nombres de bares, porque ya están cerrados y porque son historia)
Estos son los hitos clave de su invención:
- Lugar
y Época: Se crearon en Madrid alrededor de la década
de 1950. Para este 2026, la receta original cumple
aproximadamente 77 años de historia. - Popularización: Aunque
Casa Pellico y La Casona (en la calle Echegaray) fueron los pioneros en
los años 50, el bar Las Bravas (en el callejón de Álvarez Gato)
fue el que patentó su propia salsa brava en 1960 y popularizó el nombre a
nivel mundial. - Contexto: Surgieron
como una tapa económica de postguerra que combinaba ingredientes básicos
(patata, aceite y pimentón o cayena para el picante).
Aunque hoy existen variantes (como las que usan tomate en Madrid o alioli en algunas zonas del Levante), la receta original madrileña se caracteriza por una salsa basada en pimentón y caldo.
Mi versión de las patatas bravas. Sofrío una cebolla y unos ajos con aceite de oliva, le añado pimentón picante y dulce, unas guindillas (cantidad según te guste el picante) y un poco de harina de maíz (no pongo de trigo por las personas celiacas). Sofrío bien para que no sepa a harina, voy añadiendo caldo de pollo o jamón, removiendo muy bien para que no queden grumos, rectifico de sal y pimienta y trituro, paso por un chino y reservo caliente. Pelo unas patatas y las corto a dados medianos, las pocho en aceite a unos 140 ºC y a la hora de servir, las frío a 180 ºC, las paso por papel absorbente, les añado sal, las pongo en el plato y las mojo con la salsa brava. Auténtico manjar. La receta es como yo las preparo, la foto. PD. Para que las patatas estén blandas por dentro y crujientes por fuera, las puedes pochar en aceite, cocer en agua o asarlas y después las fríes, como más te gusten.
Translated from Spanish
Jorge González Vidal, Raul Segura Aparicio and 5 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
En casa nos encantan, mi marido hace un tomate con formula secreta que está riquísimo
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Level:
Sous Chef
Me encanta. Gracias por compartir su historia y cómo las haces. Me acaban de entrar ganas de patatas bravas, me apunto tu receta.
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Level:
Executive Chef
Muy parecido a como las hago yo, sin tomate. Qué ricas están!!!!
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