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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Today I want to talk about another great product of the coast of Cartagena and it is the caldero rice. The Caldero de Cartagena was born as a humble dish of fishermen of the Mar Menor, who cooked with fish not suitable for sale (morralla) and rice in an iron cauldron hung over firewood on the beach, creating a nutritious and tasty stew based on rock fish, ñora, garlic and tomato. Over time, it evolved from subsistence food to a gastronomic emblem of the region, traditionally served in two parts: the mellow rice and the fish on the side, often accompanied by aioli. If you have the opportunity to come to my land, ask for it in a famous place; you will see how delicious it is.
Level:
Executive Chef
Hoy os quiero hablar de otro productazo de las costas de Cartagena y es el arroz caldero. El Caldero de Cartagena nació como un plato humilde de pescadores del Mar Menor, quienes cocinaban con el pescado no apto para la venta (morralla) y arroz en un caldero de hierro colgado sobre leña en la playa, creando un guiso nutritivo y sabroso a base de pescado de roca, ñora, ajo y tomate. Con el tiempo, evolucionó de comida de subsistencia a un emblema gastronómico de la región, servido tradicionalmente en dos partes: el arroz meloso y el pescado aparte, a menudo acompañado de alioli. Si tenéis la oportunidad de venir a mi tierra, pedidlo en algún sitio famoso; veréis qué cosa más rica.
Translated from Spanish
Judy Keegan, Beatriz Torija and 4 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Quérico el arroz caldero 🥰
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Thank you for the history lessons. I have learnt quite a bit of the origins of your dishes through your narratives.
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Level:
Executive Chef
@judyrusselllive-com-au Muchas gracias, para mà es un placer.
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