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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
remember yesterday’s broth? Well, these wonderful chicken and vegetable lentils are cooked with that broth. I will tell you how I make them. If I use a very strong flavor broth and I am afraid that with prolonged cooking they will be a little salty. I wash the lentils and put them to cook with water, a bay leaf, 4 or 5 peppercorns and a head of garlic. When they are cooked for about 20 m, I throw away the water and reserve the lentils, make a sauce, add the chicken and the vegetables and then I put the chicken broth and the lentils half cooked. And they come out very good. With that I get that the broth is not salty. Maybe you think it is a mess, but once, I made a broth that was very good and very powerful in flavor, but when I added it from the beginning to the cooking of the lentils, it reduced a lot and had its point of salty, and I had not put salt, but the broth had ham bones, veal and vegetables and had that point raised of “salt” that in fact was strong in flavor.
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Executive Chef
¿Os acordáis del caldo de ayer? Pues estas maravillosas lentejas de pollo y verduras están cocinadas con ese caldo. Os cuento como yo las hago. Si utilizo un caldo muy potente de sabor y tengo miedo que con la cocción prolongada se queden un poco saladas. Lavo las lentejas y las pongo a cocer con agua, una hoja de laurel, 4 o 5 pimientas en grano y una cabeza de ajos. Cuando cuecen unos 20 m, tiro el agua y reservo las lentejas, hago un sofrito, le añado el pollo y las verduras y después pongo el caldo de pollo y las lentejas a medio cocer. Y me salen muy buenas. Con eso consigo que el caldo no quede salado. A lo mejor pensáis que es un lÃo, pero una vez, hice un caldo que estaba muy bueno y muy potente de sabor, pero al añadirlo desde el principio a la cocción de las lentejas, este redujo mucho y tenÃa su punto de salado, y no le habÃa puesto sal, pero el caldo llevaba huesos de jamón, ternera y verduras y tenia ese punto subido de “sal” que en realidad era fuerte de sabor.
Translated from Spanish
Judy Keegan, Beatriz Torija and 3 others6 Comments-
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Sous Chef
Qué ricas. Muchas gracias por compartir tu truco. Me lo apunto
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A great tip thank you, I have had a similar experience but did not know how to solve the problem😀
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Executive Chef
@estelle-martinson-7c493c Me alegra poder ayudarte.
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Executive Chef
Buen consejo
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Executive Chef
Bufff, pues las lentejas con ese caldo tienen que estar brutales. Bravo!!!!
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Very hearty bowl of deliciousness.
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