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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
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Executive Chef
These are the peppers stuffed with cod pilpil the other day. The recipe is very simple. I took two pieces of cod and removed the skins. In a frying pan I put extra virgin olive oil, the two pieces of cod, the cod skins and two cloves of garlic sliced over low heat. When the cod was juicy, I took it out and started to make the pilpil with a small strainer until the oil and the jellies of the skins emulsified, I reserved off the heat. Separately, I mashed the potatoes adding a little milk, the crumbled cod, the garlic slices and little by little I added the pilpil so that it mixed well with the rest of the ingredients; the mixture should not be too liquid. I put it in a piping bag and filled the piquillo peppers one by one, put them on a tray in the oven and heated them. On top I added an Iberian hollandaise sauce, although the idea of finishing the dish is to make a bechamel sauce with part of the piklpil and gratinate them, but that in another post. I hope you like them.
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Executive Chef
Estos son los pimientos rellenos de bacalao al pilpil del otro dÃa. La receta es muy sencilla. Cogà dos trozos de bacalao y les quité las pieles. En una sartén puse aceite de oliva virgen extra, los dos trozos de bacalao, las pieles del bacalao y dos dientes de ajo en láminas a fuego flojo. Cuando el bacalao estaba jugoso, lo saqué y empecé a hacer el pilpil con un colador pequeño hasta que el aceite y las gelatinas de las pieles emulsionaron, reservé fuera del fuego. Aparte, hice un puré de patatas añadiéndole un poco de leche, el bacalao desmigado, las láminas de ajo y poco a poco fui añadiendo el pilpil para que se mezclara bien con el resto de ingredientes; la mezcla no debe quedar muy lÃquida. La pasé a una manga pastelera y fui rellenando los pimientos del piquillo uno a uno, los puse en una bandeja en el horno y los calenté. Por encima le añadà una salsa holandesa de ibéricos, aunque la idea de la terminación del plato es hacer una bechamel con parte del piklpil y gratinarlos, pero eso en otro post. Espero que os gusten.
Translated from Spanish
Judy Keegan, Beatriz Torija and 3 others1 Comment-
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Executive Chef
Me encanta todo lo que lleve bacalao
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