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Jorge González Vidal posted an update
Bite of hake ceviche on crunchy corn and tiger’s milk butter
In the sixth week of the “Learning Route: New Cooking Techniques” we have delved into cold cooking techniques. In the Savory Snacks course Fran Agudo shows us some of these techniques with a recipe for Lemon Fish Ceviche Bocado.
I had to adapt the recipe a bit, because I couldn’t find the lemon fish, nor the aji amarillo paste, nor the Hondashi sauce.
I made the freeze-dried corn crisp with its methyl base and on top of it I put a butter made with tiger’s milk and inulin. Instead of lemon fish I used a hake loin to marinate the fish. And the finishing touches are a dash of ali oli sauce, salt flakes and orange zest.
The result is tasty and the new techniques used are very interesting.
Merry Christmas and Happy 2026 to all scoolinaryers!!!!😘🎅🎄
Bocado de ceviche de merluza sobre crujiente de maíz y mantequilla de leche de tigre
En la sexta semana de la “Ruta de Aprendizaje: Nuevas Técnicas de Cocina” hemos ahondado en las técnicas de cocina en frío. En el curso de Snacks Salados Fran Agudo nos muestra alguna de estas técnicas con una receta de Bocado de ceviche de pez limón.
He tenido que adaptar un poco la receta, porque ni encontré el pez limón, ni encontré tampoco la pasta de ají amarillo, ni la salsa Hondashi.
Elaboré el crujiente de maíz liofilizado con su base de metil y sobre él puse una mantequilla hecha con leche de tigre e inulina. En vez de pez limón utilicé para marinar el pescado un lomo de merluza. Y el acabado lleva puntitos de salsa ali oli, sal en escamas y ralladura de naranja.
El resultado es sabroso y las nuevas técnicas usadas muy interesantes.
Feliz Navidad y Feliz 2026 a todos los scoolinaryers!!!!😘🎅🎄
Translated from Spanish
