-
Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Today I share with you an appetizer that I was able to put on the restaurant’s menu. It is a blue cheese mousse with smoked sardine and apple dry granita. The toast is brioche bread, I made the mousse by whipping cream and adding blue cheese, smoked sardine and then I made a jelly with cider and added enough gelatin leaves to make it hard and then with a grater we sprinkle it on top. The one in the photo is not the original because instead of grating it was made as strips, the other way it is like a slush, but dry.
Level:
Executive Chef
Hoy os comparto un aperitivo que pude meter en la carta del restaurante. Es una mousse de queso azul con sardina ahumada y granizado seco de manzana. La tosta es pan brioche, la mousse la hice montando nata y añadiéndole queso azul, la sardina ahumada y después hice una gelatina con sidra y le añadà bastantes hojas de gelatina para que quedase dura y después con un rallador la espolvoreamos por encima. La de la foto no es la original porque en vez de ralladura la hicieron como tiras, de la otra forma se queda como un granizado, pero seco.
Translated from Spanish
Carolina Gil Lara, Lana Mihajlović and 5 others5 Comments-
Level:
Executive Chef
Muy original
1 -
Level:
Scoolinary Team
Impecable ejecución y equilibrio de elementos, Ttore. Esa mousse tiene una textura y volumen que atrapan desde el primer vistazo.
¿Qué es lo más complejo de mantener en servicio: la estabilidad del granizado seco o el punto exacto de la mousse? -
Very nice
1 -
Level:
Executive Chef
Se me hace la boca agua con solo mirarlo. Maravilloso!!!!
1 -
Level:
Sous Chef
Great concept and great execution. It sounds absolutely delicious.
1
-
