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Jorge González Vidal posted an update
9 months ago (edited)
Pickled mushrooms with parsley sauce
In this new week of the “Learning Route: New Cooking Techniques” we have been shown how to preserve food in oil, keeping the mushrooms in good condition for a long time, following the instructions of chef MIcha Schäfer in his course on Conservation Techniques in Modern Cooking.
After blanching the mushrooms in water, vinegar and salt, I proceeded to pack them in an airtight jar for several days with salt and oil.
To develop the recipe I recovered the mushrooms and fried them in butter, and made a sauce with fresh parsley, water, butter, mustard, apple cider vinegar and salt.
Setas encurtidas con salsa de perejil
En esta nueva semana de la “Ruta de Aprendizaje: Nuevas técnicas de Cocina” nos han mostrado cómo conservar alimentos en aceite, manteniendo las setas en buen estado durante mucho tiempo, siguiendo las indicaciones del chef MIcha Schäfer en su curso de Técnicas de Conservación en la Cocina Moderna.
Tras blanquear las setas en agua, vinagre y sal procedí a envasarlas en un bote hermético durante varios días con sal y aceite.
Para desarrollar la receta recuperé las setas y las freí en mantequilla, y elaboré una salsa con perejil fresco, agua, mantequilla, mostaza, vinagre de manzana y sal.
Translated from Spanish
Sam Muir-Eatock, Eneyda Suñer Rivas and 2 others2 Comments-
Level:
Sous Chef
Pues muy buena técnica,me la apunto para investigarlo. Tu plato tiene muy buena pinta y esa salsa de perejil con si color verde intenso contrasta con el color de las setas. Seguro que está muy bueno
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Looks good
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