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Leonardo Cartes posted an update
Triple chocolate Christmas sweet bread
Chocolate dough, bitter chocolate filling and nuts rested in cremeux liqueur, cocoa glaze
In a previous post I mentioned that I was looking for the best Easter bread, I was looking for an alternative to panettone
So it was that while researching the European influence on the continent I came to the Argentinian panettone, a variant of the Italian panettone
But it was not enough, there was room for improvement
I altered the formulation of the recipe, changed the working parameters, gave it the same 3-day long fermentation treatment that the Italian panettone requires, used a strong flour and the result left me amazed
I would say it is the biggest challenge in my career so far, I can not say it is a panettone because its formulation and baking percentage are different
But today I can proudly say that I am getting closer and closer to mastering one of the most difficult techniques in the world bakery
Pan dulce navideño triple chocolate
Masa de chocolate, relleno de chocolate amargo y frutos secos reposados en licor de cremaet, glaseado de cacao
En una publicación anterior comenté que buscaba el mejor pan de pascua, que buscaba una alternativa al panettone
Asà fue como investigando la influencia Europea en el continente llegué al pan dulce argentino, una variante del panettone italiano
Pero no era suficiente, se podÃa mejorar
Alteré la formulación de la receta, cambié los parámetros de trabajo, le dà el mismo tratamiento de fermentación larga de 3 dÃas que conlleva el panettone italiano, usé una harina de fuerza y el resultado me dejó maravillado
DirÃa que es el reto más grande en mi carrera hasta el momento, no puedo decir que es un panettone ya que su formulación y porcentaje panadero son distintos
Pero hoy puedo decir con orgullo que estoy cada vez más cerca de dominar una de las técnicas más difÃciles de la panaderÃa mundial
Translated from Spanish
Eneyda Suñer Rivas, Lana Mihajlović and 5 others3 Comments-
Level:
Executive Chef
Espectacular
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Level:
Sous Chef
Qué delicia 😋
1 -
Looks nice
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