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Antonio Salvador Moreno Carretero posted an update
Level:
Executive Chef
Let’s go for a classic: “El flan de huevo”. I know that many will say that the flan does not have to have holes in it because if it does, it means that the mixture has been badly beaten, but I think it gives it its personality and you know that it is homemade. The photo on the left is of the flan I make; the one on the right I took from the internet to show you the difference. There is nothing wrong with holes in them, but there are customers who think they are undercooked. When you beat the mixture, if you do it too fast, bubbles come out and when you cook them, they become those holes, but a solution is to strain the mixture through a sieve and eliminate them. How do you like it better, with or without holes?
Level:
Executive Chef
Vamos a por un clásico: “El flan de huevo”. Sé que muchos dirán que el flan no tiene que tener agujeros porque si los tiene es que la mezcla ha sido mal batida, pero creo que le da su personalidad y se sabe que es casero. La foto de la izquierda es del flan que yo hago; la de la derecha la saqué de internet para enseñaros la diferencia. No pasa nada porque tengan agujeros, pero hay clientes que piensan que no están bien cocidos. Cuando se bate la mezcla, si se hace muy rápido, salen burbujas que al cocinarlos, se convierten en esos agujeros, pero una solución es colar la mezcla por un colador y las eliminamos. ¿Cómo os gusta más a vosotr@s, con o sin agujeros?
Translated from Spanish
Guillermina Llull Mayor, Mercedes Delgado de Miguel and 5 others4 Comments-
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Sous Chef
It looks so delicious, when I make it I put it through a strainer.
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Sous Chef
Que pinta mas deliciosa tiene, yo cuando lo hago lo paso por un colador.
110 months agoTranslated from Spanish
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Level:
Sous Chef
Both versions are correct depending on context. For a commercial setting, the smoother finish aligns better with customer expectations. For home-style cuisine, the airy structure is perfectly acceptable.
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Level:
Stagier
Fantastic ❤️
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Level:
Sous Chef
Pues de las dos formas. Si está rico y hecho con cariño de cualquiera de las 2 formas me vale.
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