-
Leonardo Cartes posted an update
Easter Bread
We are in the Christmas season, in many places in the world sweet breads are made, breads that we only see during this season
In chile there is something called “pan de pascua”, a bread that I hate for no specific reason, so it is also a saturated market, everyone makes that bread and that led me to look for alternatives that were not in panettone as it is a very difficult bread to make
Today I was trying 3 recipes
Rosca de reyes, Stollen and pan dulce argentinoEach one had its process, its interpretation and a thought that marked them
From the rosca de reyes I learned that sometimes we can make our mistakes look happier as the cream filling was cut and I opted to improve its outer aesthetics
From the stollen I learned that sometimes you have to take a pause
I had the stollen dough and next to it I was shaping the marzipan for filling, once I finished I realized that the sugar and flour had mixed on the counter, I couldn’t recover them and while picking up I said “I don’t know where the sugar starts and where the flour ends.”
A phrase that invoked a soliloquy, a reflection of where the work ends and my life begins, where the guy who makes bread ends and where I beginFinally the sweet bread reminded me that often good cooking does not come from expensive and extravagant ingredients
Although it does not have the honeycomb or the crumb that characterizes the panettone, it is a bread that requires work and dedication,
In this case I made a variant, I changed the classic preferment for a chocolate one, I changed the candied fruit for nuts soaked in rumtopf liqueur and chopped chocolate, finishing with a cocoa and rumtopf glaze that served to glue more nuts on topAnd if you’re wondering what spice mix I used or if you’ve been looking for a base to give it that characteristic flavor of Christmas breads for a long time
I use a variant of the Chinese 5 spice mix
50g anise powder
10g star anise
10g whole cumin
10g cinnamon
7g cloves
2g whole black pepper
The whole spices are heated in a frying pan to activate their oils and then ground together with the anise powder
This will provide a good flavor base for Christmas breads or general cookingPan de Pascua
Estamos en época navideña, en muchos lugares del mundo se hacen panes dulces, panes que sólo vemos en esta temporada
En chile existe algo llamado “pan de pascua”, un pan que detesto sin razón especÃfica, asà también es un mercado saturado, todos hacen ese pan y eso me llevó a buscar alternativas que no fueran en panettone ya que es un pan muy difÃcil de hacer
Hoy estuve probando 3 recetas
Rosca de reyes, Stollen y pan dulce argentinoCada uno tuvo su proceso, su interpretación y un pensamiento que los marcó
De la rosca de reyes aprendà que a veces podemos hacer que nuestros errores se vean más felices ya que la crema del relleno se cortó y opté por mejorar su estética exterior
Del stollen aprendà que a veces debes tomarte una pausa
TenÃa la masa del stollen y al lado estaba dando forma al mazapán para rellenar, una vez que terminé me dà cuenta que el azúcar y la harina se habÃan mezclado en el mesón, no las podÃa recuperar y mientras recogÃa dije “no sé dónde empieza el azúcar y dónde termina la harina”
Una frase que invoco un soliloquio, una reflexión de dónde termina el trabajo y empieza mi vida, de dónde termina el tipo que hace pan y dónde empiezo yoFinalmente el pan dulce me hizo recordar que muchas veces la buena cocina no viene de los ingredientes caros y extravagantes
Si bien no tiene el alveolado ni la miga que caracteriza al panettone es un pan que requiere de trabajo, dedicación,
En este caso hice una variante, cambié el prefermento clásico por uno de chocolate, cambié la fruta confitada por frutos secos remojados en licor de rumtopf y chocolate picado terminando con un glaseado de cacao y rumtopf que sirvió para pegar más frutos secos en la parte superiorY si acaso se preguntan cuál fue la mezcla de especias que usé o si llevan tiempo buscando una base para darle ese sabor caracterÃstico de los panes navideños
Yo uso una variante de la mezcla de 5 especias chinas
50g de anÃs en polvo
10g de anÃs estrella
10g de comino entero
10g de canela
7g de clavo de olor
2g de pimienta negra entera
Las especias que estén enteras se calientan en un sartén para activar sus aceites y luego se muelen junto con el anÃs en polvo
Con esto obtendrán una buena base de sabor para panes navideños o para cocinar en generalTranslated from Spanish
