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Jorge González Vidal posted an update
10 months ago (edited)
Smoked lamb bruschetta
Continuing one more week with the “Learning Route: New Cooking Techniques” I prepared a smoked lamb following Cristiano Tomei’s instructions in his course of Tuscan Italian Cooking.
The recipe calls for slices of bread brushed with rosemary crushed with water and salt and toasted in the oven. On top is the lamb, first marinated with salt and sugar, then smoked with hay.
On top it has thin slices of marinated and pickled radishes, plus arugula. And all this washed down with a super reduced sauce of the juices from the bones of the lamb chops, carrots and celery that has been on the fire for many hours.
The result has been very tasty, no doubt. Looking forward to more!!!🤤
Bruschetta de cordero ahumado
Continuando una semana más con la “Ruta de Apredizaje: Nuevas Técnicas de Cocina” preparé un cordero ahumado siguiendo las indicaciones de Cristiano Tomei en su curso de Cocina Italiana de la Toscana.
La receta lleva unas rebanadas de pan pinceladas con romero triturado con agua y sal y tostadas en el horno. Encima lleva el cordero, primeramente marinado con sal y azúcar, y luego ahumado con Heno.
Por encima lleva unas lonchas finas de rabanitos marinados y escabechados, más rúcula. Y todo ello regado con una salsa super reducida de los jugos de los huesos de las chuletas de cordero, zanahoria y apio que ha estado muchas horas al fuego.
El resultado ha sido muy sabroso, sin duda. Con ganas de más!!!🤤
Translated from Spanish
Lana Mihajlović, Leshay and 4 others1 Comment-
Level:
Sous Chef
What a beautiful combination of flavors and textures.
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