-
Jorge González Vidal posted an update
Portovellos, octopus and prawns risotto with vegetable demi glace
We overcame the first challenge of the weekly learning route, in which for this first week we had to elaborate a vegetable demi glace following the instructions of Ignacio Barrios.
Once the demi glace was prepared after roasting the vegetables in the oven and then cooking them for a long period of time, I used it to integrate it in a risotto of Portovello mushrooms, octopus and prawns.
Really tasty, ricooooo!!!! 🤤
Risotto de Portovellos, pulpo y langostinos con demi glace de verduras
Superado el primer reto de la ruta de aprendizaje semanal, en el que para esta primera semana había que elaborar una demi glace de verduras siguiendo las indicaciones de Ignacio Barrios.
Una vez elaborada la demi glace tras asar las verduras en el horno y luego cocerlas durante largo período de tiempo, la utilicé para integrarla en un risotto de champiñones Portovello, pulpo y langostinos.
Realmente rico, ricooooo!!!! 🤤
Translated from Spanish
Agnes Shaibu, Mercedes Delgado de Miguel and 7 others4 Comments-
Qué bueno! te ha quedado meloso, eso tiene que tener un saborazo increíble y enhorabuena por superar tu primer reto de la semana🤜🤛
1 -
It’s a dish I would gladly try! Plating wise I suggest to use a rice oriented plate, no ring and a little less food into it . Great job!
1 -
Level:
Executive Chef
Riquísimo
1 -
Level:
Scoolinary Team
¡Jorge, qué alegría verte arrancar con la ruta de aprendizaje! 🙌
Tu risotto tiene una pinta espectacular, y saber que lo hiciste con tu propia demi glace de verduras ya lo pone en otro nivel. ¡Eso sí es compromiso con el sabor! Nos encanta que te hayas lanzado de lleno, luego queremos saber todo: ¿cómo viviste el proceso? ¿qué fue lo que más disfrutaste o te sorprendió?
Aceptamos todo lo que quieras compartir: fotos, reflexiones, mejoras, ideas… Esta ruta es tuya, ¡y nosotros estamos para acompañarte! 🍄🦐💚
1
-
